椒麻雞

椒麻雞最初盛行於西部，做法和配料都比較簡單，做起來也快捷省事。經傳至全國各地之後，加瞭上瞭地方風味特色，各地椒麻雞的味道也變得更加的豐富。今天介紹的這道椒麻雞可以稱為是原始版，隻用雞和蔥薑、花椒經過簡單調味做成。突出瞭雞肉的鮮嫩和鮮麻的味道，以及清爽的口感。

椒麻雞的做法教程：

1、嫩雞去頭去頸去爪，洗凈瀝幹;

2、放入深一點的鍋中，添加蔥薑和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火;

4、撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼;

5、撈出瀝幹水分，斬塊，裝盤;

6、花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在一起，加少許鹽剁成細末。

7、盛入碗內，添加醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成。

成品圖：

椒麻雞的做法小技巧：

1、雞不要選太大，一斤半左右為宜。而且選擇肉嫩的仔雞口感會最佳。

2、煮雞選用深一點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透。

3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後可繼續燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可。

4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。

5、煮好浸涼的雞，可以斬塊，也可以去骨後拆成雞絲。

6、買不到全雞的，可以用雞大腿或雞小腿替代。

7、調味料是蔥花、花椒和鹽一起剁成茸，這樣才能使味道充分混合。

雖然椒麻雞的做法越來越多，但這種簡單快捷的做法最正宗，充分的體現瞭仔雞的鮮嫩之美。在吃多瞭上火厚重的菜肴之後，來上一道麻香開胃，吃在嘴裡麻溜溜的椒麻雞，不但讓人很有感覺還十分有益腸胃健康。