棉裡藏針

取名為棉裡藏針，顧名思義，棉軟的雞蛋裡藏著一根根的金針菇，呵呵，是不是很有趣呢，很可愛的菜，不過名字叫起來有點恐怖，就像笑裡藏刀一樣，不過個人感覺很是合適，頗有一語雙關之效。

主料：雞蛋(2個)
輔料：金針菇(一把)，大蔥(適量)，香菜(適量)

將金針菇去根，洗凈。

將其撕散，切段。

打兩個雞蛋，攪散。

將雞蛋液與金針菇混合。

放入鹽。

放入五香粉。

放入味精。

攪拌均勻。

香菜切碎。

切好蔥花。

鍋內放入適量油，將金針菇與雞蛋液倒入鍋中，攤成圓形。

灑上蔥花。

灑上香菜，煎至凝固即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。