香菇肉丁雞蛋面

主料：中筋面粉(300克)，全蛋(90克)，豬瘦肉(200克)，香菇(200克)
輔料：鹽(少許)，豆瓣醬(1大勺)，甜面醬(1大勺)

將面條材料混合，揉成光滑的面團。

蓋上濕佈，餳30分鐘。

餳面的時候來準備醬料。將香菇切成丁。

將肉切成小丁，加少許鹽醃制10分鐘。

炒鍋放15毫升油，燒至五成熱，下肉丁煸炒。

炒至肉丁變色，下料酒和豆瓣醬炒勻。

再下甜面醬、胡椒粉、花椒粉炒勻。

放入香菇丁炒勻。

加1小碗水，燒至湯汁濃稠即可出鍋備用。

餳好的面搟成薄皮切成面條。

將面條煮熟。我一般煮兩遍：先焯一遍水，再煮一次煮熟。

煮面條的時候，切好黃瓜絲。

將醬料澆在面條上，配上黃瓜絲，大功告成！

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃