剁椒比目魚

剁椒比目魚是一道做法簡單快捷，吃著非常下飯的美味佳肴。“比目魚”是洋氣的名字，而我們這邊兒叫它“偏口魚”。比目魚的肉質非常嫩，魚刺也少。除去魚頭，魚身中間一條魚骨，翅膀有魚骨，再就全都是細細的肉瞭。這種魚非常好做，怎麼做肉都不會老，不會柴。

剁椒是個好調味料，可以做魚、做肉、做豆腐、做菜。剁椒做的清蒸帶魚，剁椒魚頭都是很受歡迎的傢常菜，做出的魚不僅不腥，而且很鮮美，也很下飯。比目魚傢常做法可以分兩種：小一點的，洗幹凈用鹽稍微醃一下，再磕一個雞蛋打散，魚裹上蛋液然後油炸;而體型大一些，肉厚實一些的，就會用蒜瓣和薑片爆鍋，用酒和老抽來燒著吃。

新鮮比目魚去掉魚腸子和魚鱗，直接分袋子裝好，放到冰箱裡冷凍起來。這種保存新鮮海魚的方法，是出海船員用保存方法。吃的時候室溫解凍，然後用冷水輕輕沖洗就可以瞭。魚依然很新鮮，無論煎炸烹煮都沒問題。

剁椒比目魚的做法教程：

1、比目魚洗凈，在魚身反面、正面各劃兩道口;

2、鍋大火燒熱，轉中小火加少許花生油，接著放入薑片和大蒜瓣，中小火慢慢爆香，加入剁椒、蠔油、老抽、白糖、花雕酒燒至冒泡;

3、加入清水大火燒開;

4、用手提著魚尾，不松手使魚身正面入鍋燙半分鐘，魚正面肉質變白後翻面，使魚身反面接觸熱湯，松開手;

5、大火燒開後轉中小火，開蓋燒至湯的量由沒過魚身變為與魚身平齊時，蓋上鍋蓋繼續燒;

6、燒至湯汁量為魚身厚度的1/3時，開蓋轉中火收湯，湯汁變少且濃時，淋上生抽晃動鍋子，關火出鍋即可。

成品圖：

剁椒比目魚的做法小技巧：

做菜就是這樣，材料選擇可以隨意，不像做甜品那樣必須精確再精確。主料的選擇很隨意，隻是配料剁椒得必須不能少。

1、魚。要選擇肉質鮮嫩，不容易燉柴燉老的魚比較好，比目魚為最佳之選。比目魚價格比較適中，也容易買到。

2、剁椒。剁椒超市就有賣，一般是一瓶一瓶封存的。最好選擇剁椒，不要用其他辣椒產品代替，也不能用鮮辣椒或是幹辣椒代替剁椒。這道菜最主要的就是利用剁椒的香味來掩蓋魚的腥味，如果使用其它辣椒代替，則失去瞭這道菜原本的風味。根據個人的嗜辣程度，增加或減少剁椒的用量。菜譜中用的量，是中辣。

3、因為剁椒、老抽、生抽和蠔油都是咸味的，所以不需要再放鹽，以避免魚過咸。

4、清水的用量，以大約能剛剛沒過魚的量即可。

5、水要一次加足，不可中途加水，以避免影響魚的口感，若加水隻能加熱水。