香酥炸茄子

粵北街頭的一種小吃香酥炸茄子特別非常受歡迎，制作這款小吃粘米粉和糯米粉按比例調的米漿炸的才香脆，而且茄子片不能切太薄，米漿不要太稀，適中即可，註意圖中所用模具也是在粵北特意買的，才有這獨特的造型。

香酥炸茄子的做法：

1.準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等;

2.茄子洗凈，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。

3.撈出瀝幹水分;

4.粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿;

5.把瀝幹水的茄片倒入，均勻裹上米漿;

6.把裹上米漿的切片茄子放入模具中;

7.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸;

8.炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝幹油;

成品圖：

香酥炸茄子的技巧：

1.茄子片不要切太薄;

2.茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃;

3.米漿不要太稀，適中即可;

4.粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。

茄子的營養價值：

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓;防治胃癌;抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效。

茄子怎麼炸不吸油?

1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。