鮮果裸蛋糕

新年要到瞭，走親訪友，朋友聚會，總也免不瞭帶些伴手禮什麼的。 每到這個時候， 裱花手殘黨們，會苦於無法制作出漂亮的蛋糕和小點心；而健康達人們，則擔心外售成品點心裡過多的糖分和添加劑；還有一類小氣鬼們，絕對不能接受點心中出現不能吃的材料，裝飾品也不行。 如果你正是以上3種之一，又或者三者全中，那麼今天就是你的luckyday。因為，鮮果裸蛋糕能幫你解決以上所有的問題~~ 今天就把最最簡單卻好看又好吃的鮮果裸蛋糕，介紹給大傢。。走過路過，不要錯過。機不可失，失不再來哦~~ 哈哈，以上純屬玩笑。有沒有廣告的氣勢？（全部隻要2元，2元全部帶走~~~）嗯，言歸正傳，這個鮮果裸蛋糕，真的是誠意推薦。看瞭不做，是你的錯。做瞭覺得不好吃，我可以7天無理由包退貨~~~就是這麼有自信~~（用量僅供參考，食材中的A為6寸戚風，B為4寸戚風，C為夾餡和裝飾）

主料：雞蛋（A）(3個（單個毛重45~50g）)，低筋面粉（A）(50g)，牛奶（A）(40g)，雞蛋（B）(1.5個（單個毛重50g）)，低筋面粉（B）(25g)，牛奶（B）(20g)，淡奶油（C）(120ml)，抹茶粉（C）(少許（可省略）)，糖粉（C）(少許（可省略）)，各種鮮果（C）(適量)，糖粉（C）(少許（可省略）)
　　輔料：細砂糖（A）(30~35g)，味液體油（A）(30g)，檸檬汁（A）(數滴)，細鹽（A）(兩根手指捻起的量)，細砂糖（B）(15g)，味液體油（B）(15g)，檸檬汁（B）(數滴)，細鹽（B）(兩指指尖捻起的量)，細砂糖（C）(10g)，檸檬汁（C）(數滴)，朗姆酒（C）(3ml)

準備好制作戚風蛋糕的材料，低筋面粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的，所以隻準備瞭6寸戚風蛋糕的量；

將蛋清和蛋黃分離到兩個幹凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；

蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態；

加入過篩的鹽和低筋面粉；

用刮刀拌勻，成光滑細膩，無幹粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用；

蛋清中先加入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速攪打至促排狀態，再分3次加入細砂糖（A），繼續打發。圖中為第二次加入細砂糖後，打發至濕性發泡的狀態；

加入剩下的1/3細砂糖，將蛋清打發至幹性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角；

看一下此時的蛋清狀態，非常細膩有光澤；

烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻；

再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；

用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這裡要用切拌或者翻拌的手法，註意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡；

將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中，然後將模具在臺面上輕震幾下，震出其中的大氣泡；

預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤18分鐘後，轉155度，繼續烘烤18~25分鐘，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。前輩用的是160，我烤到最後5分鐘，有稍稍開裂，所以大傢可以調低到155度；

烘烤結束後，立即取出模具，從距離臺面30厘米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存；

依照同樣的方法，使用材料（B）,制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鐘後，轉150度，繼續烘烤15~20分鐘。出爐倒扣冷卻後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm，我分瞭3+2+2的三層，4寸的因為入模的面糊稍多，最後有8cm，所以分瞭2cm的4片；

準備好夾餡和裝飾用材料（C）。水果沒有用完；

幹凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁；

. 用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不易消失的紋路；

取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油；

用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油；

篩上一些抹茶粉；

蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作；

疊加完6寸的蛋糕片之後，繼續疊加4寸的小蛋糕，操作與6寸相同；

疊加好全部的蛋糕片，隨後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鐘，至奶油稍稍凝固，就可以吃啦~~

吃的時候，將鋸齒刀放在火上稍稍加熱，然後再切蛋糕。每切一刀，都要將刀刃擦幹凈，重新加熱後，再切下一刀。這樣切出來的蛋糕，會整齊漂亮。

1 配方的糖量已經是減後的量個人覺得已經比較適中不建議再減糖瞭；2 蛋清用的器具（打蛋盆打蛋器等等）一定要幹凈保證無油無水而且蛋清中也不能混進去蛋黃另外低溫冷藏以及少量多次的加糖可以讓蛋清打發的更加穩定細膩；3 低筋面粉最好是提前過篩既能讓面粉裡混進去更多的空氣讓蛋糕糊更加蓬松又能更好的混合均勻不會出現粉團我一般都是提前過篩3次；4 混合蛋清和蛋白的手法切拌翻拌劃“之”字或者“Z”字都可以但是絕對不能畫圈攪拌；5 具體的烘烤時間和溫度還是要根據各傢烤箱的實際情況來調整總是蛋糕一定 要烤熟否則出爐一定塌陷還可以在烘烤結束的時候用竹簽試一下插進去再拔出來很順暢沒有附著物就是熟瞭；6 烘烤結束一定要立即出爐然後從高處震一下模具這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣降低蛋糕收腰的風險；7 蛋糕必須倒扣至涼透倒扣的時候註意要距離地面或者案板一定高度留出冷卻層的空間要是直接扣在案板上那就沒有起到任何效果瞭；8 蛋糕等到完全冷卻後才可以脫模這個蛋糕胚非常柔軟細膩我覺得冷藏一晚後再切片會比較容易切片的時候用鋸齒刀先加熱至刀刃微微發熱再切分刀口會比較整齊；9 抹茶粉可以省略我是因為怕打開的粉粉氧化所以加瞭一些不加同樣好吃加瞭的話味道更豐富更清新如果要加最好用品質好一些的抹茶粉； 10 裝飾隨意自己喜歡就好堅果巧克力屑水果什麼都可以的~~

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。