鳳凰投胎

鳳凰投胎是粵菜系一款經典湯品，具有健脾補虛的作用，在傢煲這個湯豬肚一要清洗幹凈，而且要把雞肉塞進豬肚裡面煲，結合瞭老火和生滾兩種做法的湯，兼二者之長，湯鮮味濃，雞肉嫩而不柴。

鳳凰投胎的做法：

1、豬肚一隻，翻出裡面，初步沖洗幹凈粘液。下圖中類似於雞胗裡面的黃色部位刮幹凈。

2、倒入面粉，大概能蓋滿整個豬肚，反復搓揉三四分鐘，裡面都要抓到，用水沖洗幹凈面糊。倒入食用油，繼續反復抓揉三四分鐘，再用清水沖洗幹凈即可。如果還不放心，可以再用面粉洗一遍。

3、豬肚外面的白色油脂部分用刀刮幹凈，再次沖洗後就處理好瞭。

4、土雞收拾幹凈，雞爪和脖子跟內臟一起都塞到雞肚子裡，再塞入薑塊和蔥段，最後把雞塞進豬肚裡。

5、取整粒胡椒約三十粒，塞入豬肚的空餘處，用三到四根牙簽把豬肚的開口處縫合好。

6、整隻豬肉焯水後移入砂煲，加適量開水，大火燒開後轉中小火燉約40分鐘後轉小火慢煲80分鐘關火。

7、取出豬肚，剪開，先將雞取出整隻放回砂鍋，豬肚切成條狀，放回砂鍋裡，加少少鹽，開火煮5到10分鐘即可。

成品圖：

鳳凰投胎制作技巧：

1、我這個是原味的胡椒豬肚煲雞，也可以用藥材來煲，比如可以放適量黨參、玉竹等，但胡椒就要少放。

2、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲，這是湯變成奶白色的關鍵。

3、最後回鍋煮幾分鐘非常重要，所有的香味都在那一刻才徹底激發出來，湯也在那一刻變得非常的濃鬱。

食材功效：

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中1 脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

這個鳳凰投胎做好後撈出豬肚後，打開封口的一剎那，濃香撲鼻而來，雞酥香而完整，原來前面兩個小時，雞的香味被牢牢鎖在瞭豬肚裡面，很少滲透到湯裡，最後回鍋再煮，整煲湯就變得濃香撲鼻，異常濃鬱，喝完嘴唇都有起膠的感覺，不愧是大補名湯。