糙米的功效與作用、禁忌和食用方法

糙米簡述

功

改善腸胃功能、供給能量

宜

高脂血癥、糖尿病、腎病患者

忌

咀嚼功能不佳者

糙米營養功效

糙米是指除瞭外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。口感較粗，質地緊密，營養價值比精白米高。糙米蛋白質質量較好，人體容易消化吸收，賴氨酸含量較少，含有較多脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量熱量。具有改善腸胃功能、降低血糖、供給能量等功效。

1、改善腸胃功能

糙米的最大特點是含有胚芽，胚芽富含膳食纖維。由於膳食纖維具有減肥、促進消化、通便等功能，因此食用糙米可幫助改善腸胃功能。

2、降低血糖

糙米中所含的鋅、鉻、釩等微量元素有利於提高胰島素敏感性，糖尿病患者食用具有一定益處。

3、供給能量

糙米內含有的脂肪和碳水化合物可以短時間內為人體提供大量熱量。此外糙米的升糖指數比精白米低，供能同時可有效避免血糖大幅升高。

糙米營養價值

糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素。糙米有所謂生命之源的胚芽，胚芽含有碳水化物、脂肪、粗蛋白、纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素E，還含有各種的礦物質以及很重要的酵素類物質。

糙米註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

糙米和蜂蜜一起吃，可能會引起胃部不適，不適合於有胃炎的人群。

2、蒼耳

糙米和蒼耳一起吃，可能會引發心痛和身體的不適。

適宜和禁忌

適宜：高脂血癥、糖尿病、腎病患者

糙米含有胚芽，胚芽富含膳食纖維，且糙米飯的升糖指數比大米飯低，所以高脂血癥、糖尿病、腎病患者宜食糙米。肥胖、便秘、貧血、體質虛寒、痛經的人群可以適量食用糙米。

禁忌：咀嚼功能不佳者

糙米飯的口感比白米硬，不利於咀嚼，因此咀嚼功能不佳者應避免食用。

溫馨提示

糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將糙米淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

糙米食用方法

1、泡水

把糙米洗凈放入鍋中，用大火翻炒後泡水飲用，能促進食物消化吸收，促進腸道蠕動。

2、熬粥

將糙米洗凈，放入鍋中加水，熬成粥後食用，可以改善血液循環、預防便秘。