黑豆骨頭湯的功效與作用、禁忌和食用方法

黑豆骨頭湯簡述

功

預防骨質疏松、補充營養

宜

脾陽虧、營養不良者

忌

大便燥結、肥胖者

黑豆骨頭湯營養功效

黑豆骨頭湯是由黑豆、排骨和山藥一起熬制而成。黑豆排骨湯可以補充身體所需的營養，具有預防骨質疏松、補充營養等功效。

1、預防骨質疏松

黑豆骨頭湯中的黑豆含有一種植物性能的雌性激素，且排骨中含有豐富的磷酸鈣、骨膠原，故而對防治中老年骨質疏松有幫助。

2、補充營養

黑豆骨頭湯中的排骨可以補充人體所需的蛋白質和脂肪酸，且豬肉的含鐵量較豐富，可以改善缺鐵性貧血。

黑豆骨頭湯營養價值

黑豆骨頭湯中含有豐富的營養成分，具有較高的營養價值，其中材料中的山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白，還含有優質的蛋白質、脂肪酸和各種營養的維生素等，可為幼兒和老人提供鈣質。黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80％，吸收率高。

黑豆骨頭湯註意事項

不宜同食

1、蓖麻子

黑豆骨頭湯不宜與蓖麻子同食，二者過量食用後有可能會對身體不利。

2、西蘭花

黑豆骨頭湯不宜與西蘭花同食，因黑豆含有豐富的蛋白質，西蘭花含有豐富的草酸，二者過量食用後有可能產生草酸鈣的沉定，造成消化不良。

適宜和禁忌

適宜：脾陽虧、營養不良者

黑豆骨頭湯中的山藥具有健脾益胃的功效，脾陽虧的患者適量食用後可健脾助消化，可適量食用。
黑豆骨頭湯中含有豐富的營養成分，具有健脾、補腎、益氣等功效，營養不良者適量食用後可補充身體營養成分，故可適量食用。

禁忌：大便燥結、肥胖者

黑豆骨頭湯中含有的山藥有收澀作用，大便燥結者過量食用後會加重便秘的情況，故謹慎食用。
黑豆骨頭湯中含有豐富的油脂，肥胖者過量食用後有可能增加體重，故應謹慎食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黑豆骨頭湯中含有豐富的營養成分，尤其是蛋白質、多種微量元素，孕婦食用後可預防貧血、缺鈣等癥狀，有利於胎兒的發育，故可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
黑豆骨頭湯中含有豐富的營養成分，尤其是卵磷脂，有助於嬰幼兒生長發育，故可適量食用。

溫馨提示

黑豆骨頭湯煎煮前，黑豆要提前浸泡，山藥要浸泡在清水中，不然會氧化變黑。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

黑豆骨頭湯食用方法

1、煮湯

將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開，撇幹凈浮沫後倒入砂鍋，加入黑豆，武火堡5～6小時，加鹽調味即可。