苦蕎麥粉的功效與作用、禁忌和食用方法

苦蕎麥粉簡述

功

營養保健、保護心腦血管

宜

糖尿病、食欲不振、飲食不香者

忌

脾胃虛寒、經常腹瀉、體質敏感者

苦蕎麥粉營養功效

苦蕎麥粉以苦蕎為原料，經浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。苦蕎麥粉色澤暗黃、粉質細膩，可與小麥粉混合制作日常生活的面條、饅頭、餃子、糕點等食品，具有營養保健、保護心腦血管、降低膽固醇等功效。

1、營養保健

苦蕎麥粉中蛋白質含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，營養價值較高。

2、保護心腦血管

苦蕎麥粉含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、降低膽固醇

苦蕎麥粉含有煙酸成分能促進機體新陳代謝、增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇作用，食用苦蕎麥粉可以保護血管、降低膽固醇。

苦蕎麥粉營養價值

苦蕎麥粉主要成分是蘆丁，又名維生素P。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。苦蕎麥營養價值非常高，不僅含有豐富的生物類黃酮營養物質，更含有豐富的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等營養物質，其中鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，矽含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。

苦蕎麥粉註意事項

不宜同食

1、豬肉

苦蕎麥粉與豬肉性質相克，同食可能會出現多種不良反應，最明顯的表現是脫發，而且會讓頭發變得幹枯。

2、野雞

苦蕎麥粉和野雞均為寒性食材，一起食用，兩寒相遇可能會讓腸胃負擔明顯加重，容易引發腹痛或者腹瀉等不良癥狀。

3、黃魚

苦蕎麥粉和黃魚相克，同食可能會出現消化不良和腹脹、腹瀉等不良癥狀，對身體健康不利。

4、豬肝

苦蕎麥粉與豬肝同食，可能會引發消化不良。特別是脾胃虛寒人群，否則會引發嚴重腹痛。

適宜和禁忌

適宜：糖尿病、食欲不振、飲食不香者

脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用，如果隨意吃苦蕎麥粉，會對身體造成較大傷害，讓身體更虛寒。此外，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱的病人不宜食用苦蕎麥，因為苦蕎麥中所含有的蘆丁，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，所以對於身體本身有這類疾病的人不宜食用。

禁忌：脾胃虛寒、經常腹瀉、體質敏感者

脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用，如果隨意吃苦蕎麥粉，會對身體造成較大傷害，讓身體更虛寒。此外，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱的病人不宜食用苦蕎麥，因為苦蕎麥中所含有的蘆丁，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，所以對於身體本身有這類疾病的人不宜食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
苦蕎麥粉是粗糧，富含蛋白質、鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維，能夠增強抗病能力，有效降低血脂，對孕婦的健康較好。但是不太容易消化，所以不能吃太多的苦蕎麥粉。苦蕎麥粉富含賴氨酸成分，能夠促進胎兒全面發育，蕎麥中的鐵、鋅等礦物質含量豐富，能維持胎兒健康發育。

嬰幼兒可適量食用。
嬰幼兒可以適當地吃一些苦蕎麥粉，苦蕎麥粉中大量的蛋白質、賴氨酸、精氨酸對寶寶的大腦發育有好處，但是苦蕎麥粉性涼容易傷胃不易消化，因此寶寶要少吃。

溫馨提示

苦蕎麥粉選購時，宜選擇無異味及黴味的苦蕎麥粉。

苦蕎麥粉食用方法

1、制做面食

準備苦蕎麥粉、面粉，放入盤中加入適量的水，揉成面團，等待20分鐘，用搟面杖將面團搟薄，用刀切成細條，放入鍋中煮熟後，便可以直接食用。