冬筍的功效與作用、禁忌和食用方法

冬筍簡述

功

開胃健脾、減肥瘦身、排腸通便

宜

食欲不振、脘痞胸悶、大便秘結、形體肥胖者等

忌

尿道結石、腎炎病人、老人、嬰兒等

冬筍營養功效

冬筍，主要產區為江西、浙江一帶。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分，其所含的蛋白質中，至少有16-18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用，還對冠心病、高血壓、糖尿病等有一定的食療作用。具有開胃健脾、排場通便、減肥瘦身等功效。

1、開胃健脾

冬筍含有一種氮類物質，使冬筍含有一種淡淡的清香味，這種味道具有開胃健脾、增進食欲的功效，促進消化，可用以治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。

2、養肝明目

冬筍中維生素的種類繁多，而且含量也不是很低，其中胡蘿卜素含量更是白菜等素材的幾倍，能促進肝細胞增殖、生長，也防止瞭毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。

3、減肥瘦身

冬筍中的植物纖維含量高，其中的粗纖維占大部分，這類纖維在人體的胃腸道內幾乎不被消化吸收，同時粗纖維還能促進胃腸道的蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，減少胃腸道對各種食物中脂肪、糖類的吸收，有利於減肥。

4、排腸通便

冬筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便秘等癥。

冬筍營養價值

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

冬筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性。

冬筍中維生素的種類繁多，而且含量也不是很低，其中胡蘿卜素含量更是白菜等素材的幾倍，能促進肝細胞增殖、生長，也防止瞭毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。

冬筍註意事項

不宜同食

1、甲魚

冬筍含較多草酸，而甲魚高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的補鈣珍品，冬筍不能和甲魚一起食用，因為草酸與鈣結合會形成草酸鈣，會傷及人體元氣，不利於身體健康，勿同食。

2、豆腐

豆腐裡面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而冬筍含有大量的草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石癥，不利於身體健康，尤其腎結石及膽囊結石人群更應禁食。

3、羊肉

冬筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但和羊肉同時食用，會發生復雜的生物化學反應，脾胃虛弱或消化不良人群後可導致腹痛、腹瀉，可以用地漿水治療。

適宜和禁忌

適宜：食欲不振、脘痞胸悶、大便秘結、形體肥胖者等

冬筍均有開胃健脾、減肥瘦身等功效，一般人皆可食用，特別適合食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心的人士。

禁忌：尿道結石、腎炎病人、老人、嬰兒等

冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
冬筍含有大量的豐富元素，尤其是粗纖維，孕婦食用，有緩解便秘的功效；冬筍不好消化，但是可以幫助消除水腫，非常適合水腫厲害的孕婦食用。

嬰幼兒應謹慎食用。
冬筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，嬰幼兒正處在骨骼成長發育期，需要大量的鈣質，食用竹筍會延緩成長。

溫馨提示

冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時最好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。

冬筍食用方法

1、清炒

將冬筍洗凈，切成片，鍋中油熱後，放入蔥段爆香，放入冬筍和適量的鹽，炒熟後即可食用。