鴨腿的功效與作用、禁忌和食用方法

鴨腿簡述

功

增加食欲、滋陰養胃、延緩衰老

宜

體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫者

忌

感冒患者、脾胃陰虛、經常腹瀉者

鴨腿營養功效

鴨腿是鴨子的腿，營養價值與雞肉相仿，中醫認為，鴨腿入肺、胃、腎經，具有滋補、養胃、補腎等功效。

1、增加食欲

鴨腿脂肪含量適中，分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。

2、清熱涼血

鴨腿性涼、味甘，其特點是不溫不熱、清熱祛火。鴨腿可以清熱涼血，適宜於陰虛內熱的人群食用。

3、滋陰養胃

鴨腿性涼，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，可以滋陰補血、養胃生津、清熱健脾，主治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等癥，適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。

4、保護心臟

鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

5、延緩衰老

鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果。此外，鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老。

鴨腿營養價值

鴨腿的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨腿的脂肪、碳水化合物含量適中。鴨腿中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

1、有研究表明，鴨腿中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。

2、鴨腿中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3、鴨腿中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補充維生素的理想食品之一，B族維生素對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

鴨腿註意事項

不宜同食

1、板栗

鴨腿脂肪含量適中，分佈均勻，熔點低，易於消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。而板栗能供給人體較多的熱能，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。然而兩者並不適合一起食用，因為兩者中的一些物質會發生生化反應，對於肝腎功能不全或肝腎損害人群，有引起中毒的可能。

2、鱉

鴨腿是為餐桌上的上乘肴饌，有滋陰補血、養胃生津的作用，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。而鱉就是甲魚，味道鮮美，營養價值極高，有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結等療效。然而對於脾胃虛弱、腎功能損害等人群，兩者同食引起腹瀉、水腫，甚至導致陽虛。

3、大蒜

鴨腿是一種滋補性很強的肉類食材，但不適合體虛寒的人食用，大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會造成胃不舒服。對於肝腎功能不全或肝腎損害人群，如果同時食用鴨腿和大蒜的話，大蒜會和鴨腿的成分產生反應，就會引起中毒的現象。

適宜和禁忌

適宜：體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫者

鴨腿有滋補、養胃、補腎、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨腿，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥和水腫的人食之更為有益。

禁忌：感冒患者、脾胃陰虛、經常腹瀉者

1、鴨腿性涼，脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。
2、感冒患者不宜食用鴨腿，以免加重病情。
2、鴨腿不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
鴨腿營養高、易吸收，富含蛋白質和氨基酸，可以增強體力，提高準媽媽的抵抗力，還能夠有效地緩解水腫的癥狀。不過鴨腿性寒，需要註意是切莫食用過量。

嬰幼兒可以食用。
鴨腿富含的磷元素，對於嬰幼兒骨骼和牙齒發育影響重大，如果缺磷，寶寶日後易患軟骨病和佝僂病。而且鴨腿易於消化，其鮮美滋味能增加食欲，對嬰幼兒身體有利。

溫馨提示

雖然鴨腿本身的熱量並不是很高，但像烤鴨、鹵鴨腿這些做法，其實都會在無形之中給鴨腿增加很多的熱量，食用過量鴨腿肉，會導致發胖。

鴨腿食用方法

1、烤制

將鴨腿洗凈後劃兩刀，放入盆中，撒上烤肉粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏5小時，取出後放入鋪有錫紙的烤盤裡，烤箱200℃預熱5分鐘，放入鴨腿烤30分鐘即可食用。

2、煲湯

鴨腿洗凈切塊，藕也洗凈切塊，砂鍋中加入清水，放入鴨腿、香菇一起煲湯，煮一會後再放入藕、紅棗、枸杞，繼續煮至熟即可。