豆瓣醬的功效與作用、禁忌和食用方法

豆瓣醬簡述

功

增進食欲、補充營養

宜

青少年、胃口不佳者

忌

嚴重肝病、腎病、消化性潰瘍者

豆瓣醬營養功效

豆瓣醬，是蠶豆、食鹽、辣椒等原料制成的一種紅褐色調味料。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，可補充營養、增進食欲等功效。

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的豆瓣醬，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。優質豆瓣醬呈紅褐色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感，百變調味。

2、補充營養

適當的食用豆瓣醬可以補充營養，為人體提供能量。

豆瓣醬營養價值

豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，由蠶豆、食鹽、辣椒等原料制成的醬。其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

1、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

2、豆瓣醬中還富含亞油酸、亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。

3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4、豆瓣醬中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

豆瓣醬註意事項

適宜和禁忌

適宜：青少年、胃口不佳者

豆瓣醬是一種非常常見的調味料，應用非常廣泛，一般人群均可食用。還有增進食欲，健腦補腦的作用，尤其適合胃口不佳以及生長發育期的青少年。

禁忌：嚴重肝病、腎病、消化性潰瘍者

1、嚴重肝病、腎病、消化性潰瘍、低碘者不食或少食豆瓣醬。
2、痛風病人應當註意，豆瓣醬中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加瞭核苷酸，所以一定不能多用。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
豆瓣醬一種非常常見的調料，在烹制才要的過程中，起到調色增香的作用，孕食用這樣的菜肴，有促進食欲，胃口大開的作用。

嬰幼兒應謹慎食用。
豆瓣醬是經過某些後加工而成的非天然食品，西亞酸硝鹽含量高，對身體不宜。而且豆瓣醬含鹽量高，含有一些辛香料，對於嬰幼兒的腸胃有一定傷害。

溫馨提示

豆瓣醬做好後裝在玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，放在陰涼通風處即可長期保存。

豆瓣醬食用方法

1、直接食用

將適量豆瓣醬加入菜肴或饅頭上直接食用即可，不僅可提高食欲，而且有益氣健脾、利濕消腫之功效。