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綠豆芽炒肉

綠豆芽炒肉

綠豆芽炒肉

主料:綠豆芽(500克),豬肉(200克)
輔料:青紅椒(適量),青蒜苗(兩根)

綠豆芽炒肉

瘦肉加嫩肉粉、香油、生抽抓勻

綠豆芽炒肉

豆芽快速焯水

綠豆芽炒肉

焯水後快速沖涼

綠豆芽炒肉

鍋裡放少許油,放入肥肉煸炒,炒至肥瘦發幹,鏟出待用

綠豆芽炒肉

瘦肉炒熟鏟出待用

綠豆芽炒肉

鍋內放入蔥薑蒜末、豆瓣醬爆香

綠豆芽炒肉

放入青紅椒、青蒜苗炒香

綠豆芽炒肉

放入綠豆芽、肥肉,翻炒,放適量鹽

綠豆芽炒肉

放入瘦肉,加適量耗油,翻均勻

綠豆芽炒肉

出鍋瞭

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用;

2.烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點;

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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