五花肉的功效與作用、禁忌和食用方法

五花肉簡述

功

改善貧血、促進發育

宜

熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱者者

忌

肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓者

五花肉營養功效

五花肉，為豬肋排上或腹部的肉。因為五花肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮不柴。經過烹調加工後肉味特別鮮美，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，可大大提高食欲。

1、改善貧血

五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、促進發育

豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發育提供營養。

五花肉營養價值

五花肉含優質蛋白質、膳食纖維、脂肪、膽固醇、硫胺素、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、維生素A、胡蘿卜素、鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅，以及人體必需的氨基酸。

1、五花肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。

2、五花肉是高能量多脂肪肉食品，它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。

3、五花肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

五花肉註意事項

不宜同食

1、蕎麥

五花肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性。但是營養豐富的蕎麥和五花肉同食，對於脂溢性體質的人群，可能會造成脫發。

2、烏梅

五花肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美，烏梅酸溫平澀，祛痰、治瘧瘴、斂肺澀腸，止久嗽、瀉痢。兩者一起吃，對於肝腎功能不全或肝腎損害的人群，會引起中毒，可降低其免疫力，嚴重危害身體健康。

適宜和禁忌

適宜：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱者者

一般人都可食用五花肉，而且五花肉還有補腎養血、滋陰潤燥的作用，非常適合熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘者食用。

禁忌：肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓者

1、多食五花肉則助熱，使人體脂肪蓄積、身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
2、五花肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，所以五花肉應煮熟。
3、食用五花肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
五花肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。五花肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，孕婦食用能改善缺鐵性貧血，也能促進胎兒的發育。

嬰幼兒可以食用。
五花肉各種體質的嬰幼兒都可以吃，而且五花肉含有大量的動物蛋白，嬰幼兒食用有補虛強身、滋陰潤燥的作用，比較起來更適合消瘦的寶寶，較胖者要適當控制。

溫馨提示

挑選五花肉時可用手觸摸，如果五花肉的表面略顯濕潤或者幹幹的不粘手，那就說明是新鮮的五花肉。

五花肉食用方法

1、做醬

五花肉和薑分別切成小丁備用，幹黃醬用適量水稀釋備用。炒鍋放油，油熱後下入五花肉丁翻炒至變色，倒入之前稀釋好的黃醬，轉小火，加入適量雞精、花椒面炒勻，待鍋裡的肉醬慢慢變稠即可出鍋。

2、燉制

五花肉切厚片，土豆去皮冷水浸泡，鍋裡油熱後放入花椒、八角、蒜片炒香，下肉片翻炒，加料酒，土豆塊瀝水後入鍋，大火翻炒均勻，加水熬至湯汁黏稠時出鍋。