黑麥的功效與作用、禁忌和食用方法

黑麥簡述

功

滋養身體、健腦益智、減肥瘦身

宜

減肥者

忌

腎功能不全、夜尿頻多者

黑麥營養功效

黑麥在國內市場上比較少見，它是一種出產在歐洲的特有糧食作物，與燕麥相似，但外表顏色接近黑色，含有豐富的氨基酸和維生素。黑麥具有滋養身體、健腦益智、減肥瘦身的功效。

1、滋養身體

補充營養、滋養身體是黑麥的重要功效，因為黑麥能為人體提供豐富的植物蛋白和多種氨基酸，更能讓人體吸收大量碳水化合物和纖維素，增加人體飽腹感，促進人體代謝，經常食用能提高身體素質，以緩解體虛。

2、健腦益智

黑麥中含有的維生素B、維生素C以及天然多肽等營養物質，都能直接作用於大腦，能營養腦神經，提高大腦功能，特別適合長期用腦的人群食用，其健腦益智的功效尤其出色。

3、減肥瘦身

黑麥是一種低脂、低熱量的健康食材，含有大量不飽和脂肪酸和膳食纖維，食用後既能增加飽腹感，又不會吸收過多的熱量。它含有的膳食纖維還能加快腸道蠕動，清理腸道中的毒素和垃圾，促進人體代謝，防止脂肪在身體內堆積，故經常食用有助於減輕體重。

黑麥營養價值

黑麥的蛋白質質量更優良，氨基酸種類更齊全，比例模式也優於普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必需氨基酸中，黑麥中的含量都遠高於普通小麥，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量較高。
黑麥中亞油酸和亞麻酸的含量較高，能促進機體正常生長發育，維持組織器官的正常功能，防治動脈粥樣硬化和糖尿病，抑制動脈血栓形成，在減少輻射對人體的損傷等方面有重要作用。

黑麥註意事項

適宜和禁忌

適宜：減肥者

黑麥有補充營養、減肥瘦身的功效，它含有大量不飽和脂肪酸和膳食纖維，可以增加飽腹感，適合減肥人群食用。

禁忌：腎功能不全、夜尿頻多者

黑麥性質溫和，營養豐富，但具有較強的利尿作用，因此腎功能不全、夜尿頻多及小便淋漓不盡的人不宜吃黑麥，以免對身體產生不良影響。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黑麥的主要化學成分就是碳水化合物及蛋白質，孕期可以攝入，一般對胎兒及孕婦沒有傷害。

嬰幼兒應謹慎食用。
嬰幼兒由於免疫系統發育不平衡，腸道發育不夠成熟，有可能對黑麥裡面的麥麩產生過敏癥狀，表現為濕疹或紅疹等，因此應謹慎食用。

溫馨提示

黑麥易生易長、葉片寬大、產草量高，通常秋季播種，冬春季割草利用。其草質柔嫩，適口性好，除供人類食用外，也是牛、羊、兔、豬、鵝、魚等動物喜食的牧草。

黑麥食用方法

1、磨粉食用

將黑麥研磨成粉末，取少量放入口中，用溫水送服，或制作黑麥面包等食用。

2、制酒

將玉米磨成細粉，用水攪拌之後煮沸，將麥芽汁冷卻到69℃，按照比例加入已經磨成細粉的黑麥和小麥，將三種原料的混合物煮沸後冷卻到63℃，在其中加入磨成細粉的大麥芽，加入酵母發酵要持續大約3天，最後形成“蒸餾啤酒”。