植物油的功效與作用、禁忌和食用方法

植物油簡述

功

提供能量、補充營養、治療便秘

宜

中老年人、心腦血管病患者

忌

脂肪肝患者

植物油營養功效

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經過一系列預處理後，再采用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，經精煉後獲得。具有提供能量、補充營養、治療便秘、增強記憶力的功效。

1、提供能量

植物油可以為身體提供能量，植物油裡面含有蛋白質，碳水化合物等，對於身體健康是有好處的。炒菜的時候選擇植物油，也是非常健康的，不容易引起身體發胖。

2、補充營養

植物油裡面含有各種不飽和脂肪酸和維生素，經常吃植物油，可以補充各種營養元素，吃出健康的身體。

3、治療便秘

植物油有助消化的功效，有潤滑的作用，吃飯經常比較幹燥容易形成便秘，吃一些植物油可以起到潤滑的作用，可以有效治療便秘。

4、增強記憶力

植物油中含有的維生素E，以及一定量的鋅元素、膽堿等成分，能夠幫助增強記憶力，延緩大腦功能衰退，有效抗老化。

植物油營養價值

植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸，與動物脂肪相同，所以在室溫下呈固態。大多數植物油，如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等，主要都是由不飽和脂肪酸構成，因此在室溫下為液態。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油，富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等，這些油的味道都比較獨特。

植物油註意事項

不宜同食

1、黃瓜

同食容易引起腹瀉，並且可能會傷害腎臟。

2、海螺

一起食用可能會導致身體不適。

適宜和禁忌

適宜：中老年人、心腦血管病患者

橄欖油適宜中老年人，特別是高血脂人群食用。
茶籽油富含維生素E，是高血脂、心腦血管病人的首選食用油。
玉米油是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

禁忌：脂肪肝患者

食用植物油容易發胖，因此，患有脂肪肝的人群不宜食用過多植物油。

母嬰宜忌

孕婦可以適量食用。
孕婦吃植物油有利於胎兒的腦發育。同時，植物油還含有大量的維生素E、維生素A等，對健康有意義，能夠軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病。

嬰幼兒可以適量食用。
植物油含有豐富的脂肪酸，特別是其中的亞油酸、α-亞麻酸非常豐富，能夠幫助體內合成與腦營養有關的DHA，對嬰幼兒大腦發育有意義。

溫馨提示

避免把植物油放置於陽光直射或過熱處，避免油變質，應將其放置在陰涼處，並防止水分滲透，致使劣化。

植物油食用方法

1、炒菜

準備適量的蔬菜洗凈切段，鍋內放植物油，植物油熱後將蔬菜倒入鍋內，加入適量調味料即可，植物油中含有大量不飽和脂肪酸經常吃可以補鋅、補鈣。

2、煎炸

準備面糊加適量蔥末和雞蛋攪拌均勻，鍋中倒入適量植物油，取適量的面糊煎至兩面金黃即可，植物油中含有天然的抗氧化劑，經常食用還能補充營養。