黃鱔魚的功效與作用、禁忌和食用方法

黃鱔魚簡述

功

調節血糖、保護視力、補虛益氣

宜

內痔出血、糖尿病、營養不良者

忌

瘙癢性皮膚病、熱證初愈、腹脹者

黃鱔魚營養功效

黃鱔魚在全國分佈廣泛，生活在水田泥洞裡。其肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。具有調節血糖、保護視力、補虛益氣等功效。

1、調節血糖

黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復和調節血糖的作用。因此，適宜糖尿病患者經常食用。

2、保護視力

黃鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，緩解眼睛疲勞。

3、補虛益氣

黃鱔魚可補中益血、補虛損，特別適用於產後體虛的婦女食用。

4、補腦益智

黃鱔魚富含的DHA和卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

黃鱔魚營養價值

黃鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，黃鱔魚的鈣、鐵含量居第一位。
黃鱔魚富含各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。黃鱔魚富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，降低血壓，緩解貧血，有利於生長發育。

黃鱔魚註意事項

適宜和禁忌

適宜：內痔出血、糖尿病、營養不良者

黃鱔魚有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，適宜脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人食用。
黃鱔魚能降調節血糖，對糖尿病有較好的輔助治療作用，故糖尿病患者適宜食用。
黃鱔魚營養豐富，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

禁忌：瘙癢性皮膚病、熱證初愈、腹脹者

​黃鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者不宜食用。
凡病屬虛熱或熱證初愈、痢疾、腹脹屬實者不宜食用黃鱔魚，食用黃鱔魚可能會導致身體不適。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
黃鱔魚營養豐富，味道鮮美，適用於身體虛弱、血氣不調、營養不良的孕婦食用，孕婦食用後可增加營養的吸收。

嬰幼兒可適量食用。
黃鱔魚中富含DNA和卵磷脂，嬰幼兒經常食用黃鱔魚攝取卵磷脂，可以增強記憶力，有補腦強身的功效，黃鱔魚中還富含蛋白質，有利於嬰幼兒生長發育。

溫馨提示

黃鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。
黃鱔魚最好現殺現烹，不要吃死鱔魚。如果需要存放1-2天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆裡，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

黃鱔魚食用方法

1、紅燒

將黃鱔魚去頭，去內臟，洗凈幹凈後切段。鍋內油熱後放薑塊、蒜瓣，煸炒至表面微黃，倒入黃鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，然後倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發，再倒入熱水，加蓋中火燒10分鐘左右，此時湯汁已變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。

2、做湯

將黃鱔魚洗凈切段，過水，重新加入清水、料酒、大蒜，蓋上蓋子燒10分鐘左右即可飲湯。該湯脂肪含量少，是糖尿病患者的理想飲品。