茭白的功效與作用、禁忌和食用方法

茭白簡述

功

清解熱毒、利濕退黃、補虛健體

宜

高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女等

忌

尿路結石、腸胃虛寒、長瘡化膿者等

茭白營養功效

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。具有清解熱毒、利濕退黃、補虛健體等功效。

1、清解熱毒

茭白性涼味甘，中醫認為茭白可以清解熱毒，除煩渴，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。

2、補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3、利濕退黃

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。

4、滋養皮膚

茭白中所含的豆醇能夠清楚體內的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素的生成，還可以軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩嫩白。

茭白營養價值

每100克茭白熱量為104千焦，茭白中主要含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素B1，維生素B2，維生素E，微量胡蘿卜素和礦物質等。

1、茭白是高鉀低鈉的食品，可以抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病，故適合高血脂癥患者食用。

2、茭白中富含鉀，進入人體後可以對抗鈉所引起的血壓升高和血管損傷，起到穩定血壓的作用，高血壓患者，尤其是需服用利尿劑的患者常吃茭白有利於穩定血壓值。

3、茭白可以清熱解毒，通便寬腸，茭白中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，促進機體的消化吸收。 

4、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

茭白註意事項

不宜同食

1、蜂蜜

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。蜂蜜有滅菌的效果，能在口腔內起到滅菌消毒的效果和醫治中度的肌膚損傷，細菌無法成長。茭白和蜂蜜性質寒涼，兩者共同食用，對於體質虛弱的人群可能會導致舊病復發。

2、豆腐

茭白甘寒，性滑而利，能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥；豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，並且有解毒作用。豆腐中的含有鈣元素與茭白中的物質會產生化學反應，對於腎結石和膽囊結石人群，不僅阻礙人體對鈣的吸收，還會使之形成結石。

適宜和禁忌

適宜：高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女等

一般人群均可食用茭白，還具有降血壓，解酒毒的作用，更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

禁忌：尿路結石、腸胃虛寒、長瘡化膿者等

1、茭白中含有難溶性草酸鈣，不易被人體吸收，不適合陽痿，遺精，脾胃虛寒，尿路結石的患者食用；
2、茭白性寒，易引發舊疾，腸胃虛寒以及長瘡化膿者忌食；
3、茭白中草酸含量過多，豆腐內氯化鎂，硫酸鈣含量多，兩者同時食用會生成難溶性的草酸鈣，造成鈣的流失，還有結石的風險。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
茭白的維生素成分和纖維素成分很高，含有維生素B1、維生素B2、維生素E以及膳食纖維，有助於提高胃動力，促進體內廢物的排出，有便秘困擾的孕媽媽吃茭白利於潤腸通便。

嬰幼兒不宜食用。
茭白的營養豐富，不過這種菜的纖維素含量比較多，較小的孩子吃的話，會造成消化不良。建議年量稍大一點講茭白加入到嬰幼兒食譜中。

溫馨提示

在茭白中含有很多的草酸物質，這種物質進入人體內容易跟鈣質結合形成結石，對於健康有一定的影響，當然在吃茭白時都會進行焯水，但是也並不是完全能夠去除幹凈。如果存在結石的病癥，應該要避免吃茭白。

茭白食用方法

1、炒制

將茭白剝去老皮，切片，油熱後，倒入茭白翻炒，炒至茭白變軟後盛出，鍋裡留少量油，爆香蔥白、蒜蓉、小米椒，放入炒好的茭白，加入少量鹽、耗油拌勻即可。