鰻魚的功效與作用、禁忌和食用方法

鰻魚簡述

功

補虛養血、美容養顏、強精壯腎

宜

年老、體弱者及年輕夫婦

忌

感冒、發熱者等

鰻魚營養功效

鰻魚是屬於鰻鱺目分類下的物種總稱，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。具有補虛養血、美容養顏、強精壯腎等功效。

1、補虛養血

鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

2、保護視力

鰻魚含豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲患者的優良食品。

3、預防骨質疏松

鰻魚是富含鈣質的水產品，適量食用可以使血鈣值有所增加，強壯身體。

4、促進腦部發育

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA有預防心血管疾病的重要作用。

5、美容養顏

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。

6、強精壯腎

鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚營養價值

鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金。鰻魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。

1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

鰻魚註意事項

不宜同食

1、羊肝

鰻魚含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。羊肝味甘，性平，益血，補肝。但對於脾胃虛弱或者消化不良人群，如果鰻魚與羊肝兩者一起食用，不僅不易消化，減少營養素的吸收，而且還可能引發舊癥，對人的身體非常不利。

2、白果

鰻魚一般成年人均可食用，特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。白果食用可以擴張微血管。對於有肝腎功能損害人群，因為兩者含有復雜成分，一起食用會引起人體生化反應，出現不正常情況，導致身體不適，可能會危害自身的腸道健康安全，應特別註意。

適宜和禁忌

適宜：年老、體弱者及年輕夫婦

鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）、風濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。

禁忌：感冒、發熱者等

1、鰻魚是發物，水產品過敏的人忌食；感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食。
2、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食鰻魚。

母嬰宜忌

孕婦可以食用。
鰻魚含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。鰻魚含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，孕婦吃鰻魚能為胎兒補充磷脂和DHA，幫助寶寶腦部的發育，還能美容皮膚。

嬰幼兒可以食用。
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，還有豐富的鈣質，嬰幼兒食用，可以增強體質，強健筋骨，還有利於嬰幼兒的腦部發育。

溫馨提示

鰻魚保存時，可以將殺好的鰻魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裡可保存6小時左右。或者將殺好的鰻魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3-4天。

鰻魚食用方法

1、燉食

將鰻魚洗凈，鍋裡放入少許油，放入辣椒、薑、蒜煸香，放入鰻魚翻炒後，加入適量的水，燉煮入味即可食用。