綠豆的功效與作用、禁忌和食用方法

綠豆簡述

功

清熱解暑、解毒、降脂

宜

煩躁悶亂、咽幹口渴患者

忌

素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者

綠豆營養功效

綠豆原產地在印度、緬甸地區，現在我國的大部分地區皆有種植。綠豆可供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等，具有清熱解暑、解毒、降脂等功效。

1、清熱解暑

用綠豆煮湯是理想的解暑方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、解毒

綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

3、降脂

綠豆中含有球蛋白和多糖，可以促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁裡膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。

綠豆營養價值

綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸以及礦物質。在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分，有降脂、解毒作用。

綠豆註意事項

不宜同食

1、榧子

榧子味甘，性平，含有豐富的脂肪油，有潤燥通便的功效。但對於脾胃虛弱或消化功能不良的人群來說，綠豆不能和榧子同食，否則會引起腹瀉，不利於人體健康。

適宜和禁忌

適宜：煩躁悶亂、咽幹口渴患者

綠豆具有清熱解毒的功效，適宜煩躁悶亂、咽幹口渴癥狀者食用。

禁忌：素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者

綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
綠豆中含有人體必需的賴氨酸，是合成蛋白質的重要原料，可促進胎兒發育。孕婦喝綠豆湯不僅可降火，也可清除胎毒，同時也有助於解決孕期便秘的問題。

嬰幼兒可適量食用。
綠豆含有豐富的營養物質如優質蛋白、不飽和脂肪酸等，嬰幼兒食用綠豆，可以補充優質蛋白，促進骨骼和腦部的健康發育。

溫馨提示

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝瞭以後會對人體有害。

綠豆食用方法

1、煮湯

將綠豆洗凈，控幹水分倒入鍋中，加入適量清水，大火煮開後改中火熬煮，待綠豆酥爛，湯色碧綠即可食用，有清熱解毒之功效。