蠔豉的功效與作用、禁忌和食用方法

蠔豉簡述

功

強肝解毒、美容養顏、益智健腦

宜

一般人群均適宜

忌

急慢性皮膚病者

蠔豉營養功效

蠔豉是一種海味，牡蠣肉的幹制品，它的肉營養豐富，含蛋白質45％～57％，脂肪 7％～11％，肝糖19％～38％。此外，還有多量維生素等，具有強肝解毒、美容養顏、益智健腦等功效。

1、強肝解毒

蠔豉所含的糖元可以提高肝功能、改善疲勞、增強體力，而且其所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排出堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

2、補鈣

蠔豉是補鈣佳品，含磷豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。

3、美容養顏

蠔豉因為含有鐵與銅，對於女性的缺鐵性貧血的改善有一定效果。

4、滋補強壯

蠔豉含18種以上的氨基酸、肝糖原、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，對身體有滋補強壯的作用。

5、益智健腦

蠔豉所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素，糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外，運用蠔豉殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和延緩高血壓，起到護腦、健腦的作用。

蠔豉營養價值

蠔豉是由牡蠣幹制而成，其味鮮美，含有豐富的氨基酸和蛋白質，水解液含天冬氨酸、牛磺酸、甘氨酸等18種氨基酸，還含有豐富的礦物質。

蠔豉註意事項

不宜同食

1、啤酒

蠔豉是一種海鮮制品，有海鮮獨特的風味，鮮味更濃，有增強體質的作用；然而對於高尿酸血癥人群來說，蠔豉和啤酒一同食用，由於兩者都含有大量的嘌呤，會加大痛風復發的可能。

2、柿子

蠔豉是海味食品，含有蛋白質豐富，但是柿子中有較多的鞣酸，對於脾胃虛弱或消化不良人群來說，一起食用不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，引起腸胃不適，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀，對身體健康很不利。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：急慢性皮膚病者

1、患有急、慢性皮膚病者忌食蠔豉。
2、蠔豉性味幹寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
蠔豉含有豐富的微量元素、牛磺酸等對身體有利的營養成分，孕婦適量服用可改善孕期肝內膽汁瘀積、促進胎兒生長發育、延緩孕婦貧血。

嬰幼兒可適量食用。
蠔豉的營養價值較高，裡面所含的鈣、磷、鐵等營養成分豐富，嬰幼兒食用蠔豉可促進生長發育。

溫馨提示

蠔豉常溫下存放的時間有限，建議存放在冰箱速凍層，最好放在密封罐子裡保存，一般能存放一年左右。

蠔豉食用方法

1、煮粥

蠔豉對半切開，瘦肉切絲，薑切絲。大米淘洗幹凈後煮粥，開鍋後將瘦肉絲倒入鍋內，把蠔豉也倒入米粥內，蓋上蓋子改小火慢煮20分鐘，粥熟爛後滴入幾滴花生油、鹽、蔥花拌勻即可。

2、熬湯

將蠔豉放入碗中倒入水浸泡，然後洗凈，苦瓜切條，肉切塊，薑切片，燒開水，將瘦肉焯水。鍋中重新放水，將蠔豉、瘦肉放入煮沸，最後放入薑片和苦瓜，最後放鹽調味即可。