高粱的功效與作用、禁忌和食用方法

高粱簡述

功

保護心血管、補鈣、調節血糖

宜

一般人群均適宜

忌

便秘者、胃腸功能欠佳者

高粱營養功效

高粱脫殼後即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒由淺變深。具有保護心血管、補鈣、調節血糖等功效。

1、保護心血管

高粱中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，具有保護心血管的作用，能減少心血管疾病的發生。

2、補鈣

高粱中富含鈣，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱可以促進生長發育。

3、調節血糖

高粱能間接調節血糖，食用高粱等粗糧後吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

高粱營養價值

在谷物中，高粱含有的蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差，高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但能為人體所吸收。另外，高粱裡含單寧，有收斂固脫的功效。

高粱註意事項

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均適宜。

禁忌：便秘者、胃腸功能欠佳者

便秘者不宜食用高粱，大便幹燥或便秘者應少食高粱。高粱和平常食用的粳米、糯米相比，含有大量的膳食纖維和粗纖維，對人體胃腸消化功能需求很高，所以胃腸功能欠佳者不宜食用高粱。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
高粱味甘，性溫，食療價值相當高。如果孕婦出現消化不良、腹瀉等癥狀，可以食用高粱來緩解不適。

嬰幼兒可適量食用。
高粱中鐵、鈣等礦物質含量高，對寶寶發育十分有益。

溫馨提示

高粱有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。

高粱食用方法

1、制做面食

高粱加工後即成為高粱米，食用方法主要是為炊飯或磨制成粉後再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。

2、泡酒

將高粱用熱水浸泡，在鍋中把高粱蒸至微微開花，冷卻，進行均勻的攪拌，再將其放進桶中進行密封發酵，將發酵好的高粱放進蒸鍋中蒸煮即可，高粱酒能夠疏通經絡、溫陽驅寒。