料酒的功效與作用、禁忌和食用方法

料酒簡述

功

調味、增香、補充氨基酸

宜

一般人群均適宜

忌

無特殊禁忌人群

料酒營養功效

料酒是一種酒類調味品，很多國傢都有飲酒的風俗習慣，同時發現很多酒都可以作為調味品，其中料酒的調味效果最佳，炒菜時加入料酒，不僅可以增添菜肴的味道，並且還不會留下酒的氣味，具有調味、增香、補充氨基酸等功效。

1、調味

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2、增香

料酒中的各種氨基酸能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。

3、補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香、花香和烤面包的味道，還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

4、改善菜的質地

在烹調肉、蛋、禽等菜肴時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜肴的質地更加松嫩。

5、增加營養

料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜肴的口味，同時還能增加菜肴的營養成分。

料酒營養價值

料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、發酵而煉制成的，成分復雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。料酒的酒精濃度較低，脂類和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸以及色氨酸等。

料酒註意事項

不宜同食

1、素菜

建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為瞭去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以幫助食物去腥，素菜本身沒有腥味，炒素菜的時候放料酒反而會掩蓋住食材原本的味道，所以炒素菜的時候不建議放料酒。

適宜和禁忌

適宜：一般人群均適宜

一般人群均可食用。

禁忌：無特殊禁忌人群

無特殊禁忌人群。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
用料酒做菜，主要是為瞭提味，其內含10％-15％的酒精濃度，微乎其微，而且烹調過程中已經揮發得差不多瞭，不會對孕婦有太大影響，可放心食用。而且料酒本身就含有豐富的氨基酸，同時料酒能改善睡眠，能促進脂肪的合成，對人的生長有利。

嬰幼兒應謹慎食用。
孩子身體發育未全，料酒中的酒精會使肝功能受損胃部消化不良。其次，還會降低兒童的免疫力，使孩子容易患感冒、肺炎等疾病。除此之外，還會使兒童智商下降，影響正常學習。

溫馨提示

料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。

料酒食用方法

1、炒菜

鍋中放入油，放入肉類食物之後將料酒倒入，能起到很好的調味作用。

2、蒸魚

在蒸魚之前，在魚的身上塗抹料酒，能夠很好的除腥、增加香味。