生吃胡蘿卜的功效與作用、禁忌和食用方法

生吃胡蘿卜簡述

功

保護視力、降血壓、降糖降脂

宜

營養不良、食欲不振、夜盲癥患者

忌

脾胃虛寒者

生吃胡蘿卜營養功效

胡蘿卜原產於亞洲西南部，現中國各地廣泛栽培，二年生草本，根作蔬菜食用，可以生吃。生吃胡蘿卜具有保護視力、降血壓、降糖降脂等功效。

1、保護視力

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50％變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能緩解夜盲癥、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛幹燥，所以生吃胡蘿卜可以保護視力。

2、降血壓

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，故生吃胡蘿卜有助於防止血管硬化、降低膽固醇，還有降低血壓的作用。

3、降糖降脂

胡蘿卜中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有槲皮素、山標酚，經常生吃胡蘿卜有降低血糖的功效，還能增加冠狀動脈血流量。

生吃胡蘿卜營養價值

胡蘿卜中含有許多人體所需的維生素以及營養元素，其包含維生素B1、維生素B2、葉酸、β-胡蘿卜素、膳食纖維、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。生吃胡蘿卜可以保留胡蘿卜中的營養元素，可以更大程度上發揮它的功效。
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，故生吃胡蘿卜有利於細胞的生殖與增長。

生吃胡蘿卜註意事項

適宜和禁忌

適宜：營養不良、食欲不振、夜盲癥患者

胡蘿卜含有豐富的維生素和膳食纖維，適合營養不良、食欲不振、皮膚粗糙的人群生食。
胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，適宜夜盲癥、幹眼癥的患者生食。

禁忌：脾胃虛寒者

胡蘿卜具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量生食。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
孕婦生吃胡蘿卜能為自身與胎兒補充多種營養素，且胡蘿卜中含有大量的膳食纖維，孕婦生吃可以防治便秘。

嬰幼兒可適量食用。
胡蘿卜富含多種營養素，其中胡蘿卜素成分對嬰兒的視力發育很有好處，其中的纖維素有助於防治便秘。因此，嬰幼兒可以適量生吃胡蘿卜。

溫馨提示

胡蘿卜不宜過量生吃，可能會導致皮膚發黃，該癥狀禁食一段時間即可緩解。
胡蘿卜以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

生吃胡蘿卜食用方法

1、直接食用

胡蘿卜洗凈後可直接食用。因胡蘿卜中含有大量維生素、胡蘿卜素及微量元素，具有延年益壽、益肝明目的功效。

2、涼拌

取適量胡蘿卜洗凈，切絲或切片，加入醬油、醋、食鹽、香油，拌勻後即可食用，可緩解津傷所致的口渴、口幹。

3、榨汁

取適量胡蘿卜洗凈，切絲或切片，放入榨汁機榨汁，去渣喝汁，能夠為機體補充維生素B1。