白術的功效與作用、禁忌和食用方法

白術簡述

功

利尿消腫、固表止汗、燥濕健脾

宜

脾虛食少、水腫者

忌

陰虛內熱、津液虧耗者

白術營養功效

白術是菊科多年生的草本植物白術的根莖，白術是中醫臨床常用的補益中藥，有“南術北參”之美稱。白術性溫，味甘、微辛帶苦，入脾經和胃經，具有利尿消腫、固表止汗、燥濕健脾、抗氧化等功效。

1、利尿消腫

白術具有利尿作用，能促進電解質，尤其是鈉排出，所以善治腎性水腫、肝性水腫、營養不良性水腫、妊娠水腫等。

2、固表止汗

白術具有益氣健脾、固表止汗的功效，作用與黃芪相似，力道稍弱，常用於脾氣虛、汗出不止。若脾肺氣血、衛氣不固、表虛自汗、易感風寒，可與黃芪、防風等補益脾肺、祛風散邪的藥物相配伍使用。

3、燥濕健脾

白術甘溫補虛，苦溫燥濕，主歸脾、胃二經，既能補氣健脾，又能燥濕、利尿，可廣泛用於脾氣虛弱，運化失職，水濕內生的食少、便溏或者泄瀉、痰飲、水腫、帶下等癥狀。

4、抗氧化

白術有抗氧化作用，能抑制脂質過氧化作用，降低組織脂質過氧化物的含量，從而避免有害物質對組織細胞結構和功能的破壞。

白術營養價值

白術含有豐富的營養成分，具有較高的藥用價值，其中白術含揮發油，主要成分為蒼術醇、蒼術酮等，並含白術內酯甲、維生素A等。 根莖含揮發油，油中含蒼術酮，尚含白術內酯甲、乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉樹萜；另含氧香豆素類、糖類及樹脂等。白術中分離得到的內酯類成分有白術內酯Ⅰ、白術內酯Ⅱ、白術內酯Ⅲ、白術內酯Ⅳ、雙白術內酯等。此外，白術還含有谷氨酸等多種氨基酸以及樹脂、白術三醇等。

白術註意事項

不宜同食

1、香菜

白術性溫，而香菜有芳香健胃、祛風解毒之作用，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，還能夠增進血液循環，與白術同食可能會造成上火。

2、大蒜

白術具有健脾益氣、安胎等作用，大蒜辛溫香竄，含揮發油類，易與白術中的揮發油相互融合而幹擾，改變其藥性，使白術藥性變得燥烈，故不宜同食。

3、青魚

白術不宜與青魚同食，可能降低藥效。

適宜和禁忌

適宜：脾虛食少、水腫者

白術具有健脾的功效，脾虛食少者適量食用後可明顯改善脾虛癥狀，且促進食欲，故而適宜食用。
白術具有利尿消腫的功效，水腫者適量食用後可促進運化，有助於利尿消腫，故適合食用。

禁忌：陰虛內熱、津液虧耗者

白術性溫、味甘，陰虛內熱者食用後會加重體內熱量從而加重病情，故而不宜食用。
白術具有利尿消腫的功效，津液虧耗者不宜食用，容易加重癥狀。

母嬰宜忌

孕婦可適量食用。
白術能夠益氣健脾，脾氣健旺，胎兒得以自安，因此白術有安胎之效，故而孕婦可適量食用。

嬰幼兒可適量食用。
白術具有健脾的功效，嬰幼兒正處於發育期，此時脾胃較弱，適量食用可健脾，促進食欲，故可適量食用。

溫馨提示

白術一般冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時采挖，除去泥沙，烘幹或曬幹，再除去須根。保存應置陰涼幹燥處，防蛀。藥用時需要在醫生的指導下用藥，以免發生不良反應。

白術食用方法

1、煮粥

白術、豬肚片、檳榔、生薑、粳米備好，先將豬肚片洗凈，放入砂鍋內，另將白術、檳榔、生薑用紗佈袋裝好放入鍋內。加水清煮，至豬肚片煮爛為度，撈出肚片，棄藥袋。再將粳米入湯鍋內，煮至米爛湯稠，少加佐料即可。

2、做餅

白術研末，焙熟，大棗煮熟去核。面粉若幹混合作餅，當點心食用。

3、泡酒

白術若幹且壓碎，置砂鍋中，加水煮，然後加入白酒，密封，浸泡7天後濾出藥酒飲用。