飯店裡邊魚香茄子

去飯店吃飯經常會點一道特別下飯的菜那就是魚香茄子，味道咸香最適合伴白米飯一起吃，一般做這道菜都是用辣豆瓣醬來調味的，它也是川菜系列中最經典的菜譜之一。

魚香茄子是其中一道四川省傳統的特色名菜，而且比較具有代表性的魚香味類別的料理。魚香系列的川菜，最主要的辣豆瓣醬。主料加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。故上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「餘香茄子」菜名。

食材明細：

主料：

茄子1條、絞肉300 克、薑末半大匙、蒜末半大匙

絞肉調味：

醬油1大匙、胡椒粉少許，生粉適量

調味醬汁：

豆瓣醬1大匙、烏醋1小匙、鹽半小匙、水適量

正宗飯店裡邊的魚香茄子做法：

1、首先把茄子清洗幹凈，然後切塊備用。

2、切的茄子在鹽水中浸泡30分鐘去走農藥。

3、把豬絞肉加入醬油1大匙、胡椒粉少許，生粉適量，調味拌勻，醃15分鐘。

4、把茄子放入油鍋，茄子過油後面炒的更方便。

5、快速爆香薑蒜末。

6、加入豆瓣醬爆香。

7、倒入醃好的絞肉快速炒變色，大允炒至八分熟。

8、最後加入茄子炒勻，這道酒店最經典的魚香茄子就做好好，可以上桌享用瞭。

成品圖：