蒜苗炒肉片

主料：五花肉(250克)，蒜苗(500克)
輔料：蒜頭(2片)，生薑(4片)

將五花肉洗凈入開水鍋裡面煮沸，悶兩分鐘後撈出涼水沖洗瀝幹，切成一片片的備用，（煮好的五花肉放冰箱第二天做口感會更好的哦）。

蒜苗洗凈切條狀，這時準備點生薑和蒜頭瞭，生薑切條、蒜頭切丁，容易入味。

倒入少量油先爆炒五花肉，因為五花肉裡面含油。

待五花肉變金黃色，放入切好的薑和蒜、料酒、醋炒出香味。放入豆瓣醬、甜面醬、剁椒、生抽上色。

倒入洗凈切好的蒜苗，放入鹽、糖調料。

待快起鍋時放入雞精調鮮，美美的蒜苗炒肉片就出鍋咯。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。