番茄雞蛋拌面

今天開始混江湖--美食江湖，獻上我的第一份菜譜當入室禮！簡單的面食——番茄雞蛋拌面。這個菜，或許做過的人很多，也可能不盡然相同，就不一一考證啦！我上傳的是親手制作的愛心面哈！一人份的，因為廚師本人節食中，減肥5KG之時，廚師姑娘會獻上麻辣香鍋的菜譜以饗各位姊妹兄臺！ps:圖片整理很辛苦，哪位姊妹兄臺幫我做個水印？感激不盡！

主料:面(2束)
輔料:西紅柿(一個)，雞蛋(2個)

原料：番茄，既然是番茄面，當然要用到。這個是番茄去皮切丁的瞭。

原料：雞蛋

原料：蔥薑蒜，這幾個東西，基本上是一傢的，同時出現的概率很高很高。

原料：豆瓣醬

原料：我們的主角——面，我用的是福州線面，中國店的面不多，能買到的種類實在太少，如果有條件，用筋道的拉面是最好的！

將雞蛋打散，越散越好，有泡泡更佳。

蔥薑蒜切成碎末

番茄（西紅柿）開水燙過，去皮切成丁。

豆瓣醬調上小半碗水。

缽內裝水，開大火煮水。

鍋燒熱，放少許色拉油，下蔥薑蒜，爆香。

加入打散的雞蛋，翻炒片刻。

雞蛋一熟，馬上和蔥薑蒜一起裝出盛盤備用。

這時候水開瞭，下面！

鍋內再加少許油，炒番茄（西紅柿），炒至軟化。

倒入調好的豆瓣醬。

醬汁還剩下三分之一時，倒入備用的雞蛋，混合。

面熟瞭，撈出來，過涼水，好處是，使面筋道，即使放一陣也不容易成稠糊！

面條控幹水，裝碗。

鋪上鍋內的面醬，大功告成！吃的時候拌一拌，很美味！

面做法技巧

首先，制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。

其次，和面時要註意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。

和面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

面的作用

面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，

維生素A，和三種氨基酸等。