蜜汁雞腿

此菜取料容易，經濟實惠，是下味好下飯的菜。

主料：雞腿(3隻)
輔料：土豆(3個)

將雞腿的一邊破開，去骨留肉，用一大缽，放入雞腿和醃料，用手攪拌均勻，最好將腿按摩幾下，然後放入密實盒，放在冰箱過夜；

用一平底鍋，放少許油，放幾朵八角，燒至出香味；

放雞腿慢火兩邊煎至金黃；

再放入炒鍋中，兌入煮雞腿的調料，慢火煮至入味，如果發現不夠水，中途加熱水，最好一次過放，,燒至汁較稠，但千萬不要燒幹，留汁的1/2，撈起；雞腿切薄片；

在煎過雞腿的煎鍋裡慢火煎土豆片，煎至金黃色；

在剩餘的炒鍋的汁上，倒入土豆，好讓土豆吸入汁，撈出鍋，將剩下的汁加少許水淀粉，燒稠，到時可用來澆在雞腿上，然後平鋪在碟底，雞腿切片，放在土豆片上，大功告成。

雞腿做法技巧

1.擔心肥胖的人們,隻要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.

2.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.

3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.

4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.

5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為瞭便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.

雞腿的作用

益氣，補精，添髓

。

用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。