卡士達慕斯蛋糕

我一直對裱花一竅不通，還記得第一次嘗試做裱花的時候，用的是淡奶油，夏天炎熱的季節裡，奶油很快被我打過瞭，成瞭豆腐渣。沮喪之後，上網去查瞭查，原來鮮奶油要低溫打發……於是冷卻瞭盆子、打蛋器，準備瞭冰水，提心吊膽地又打瞭一次，打到6、7成發時就趕緊收手，再也不敢多打。裝進裱花袋裡，往蛋糕上一擠，由於打發不夠加之室溫過高，過瞭不到3分鐘，花紋就塌陷消失瞭……那叫一個萬念俱灰啊…… 之後很長一段時間不敢嘗試裱花，做瞭蛋糕就可勁兒地往上面堆水果，撒巧克力碎，把表面遮住算完事兒（這是多麼不負責任的行為啊！）。直到前段時間天氣稍涼，裱花的心情再次蠢蠢欲動。管他的，大不瞭就是失敗麼，姐經得起打擊！於是，便產生瞭今天這款蛋糕，雖算不上好看，但也是第一次裱花成功的作品，多多少少為我在烘焙路上增添瞭信心！~~~

主料：蛋黃(4個)，蛋白(2個)，低筋面粉(70克)，牛奶(210克)，低粉(20克)
　　輔料：吉利丁(5克)，淡奶油(180克)

吉利丁片放涼水中泡軟。

蛋黃加糖打至發白。

蛋黃中篩入低粉。

加入一半的牛奶攪拌均勻。

剩餘的牛奶倒入鍋中，小火加熱。

一邊加熱一邊倒入攪拌好的蛋黃糊和泡軟的吉利丁片。

小火加熱至沸騰後熄火，加入幾滴香草精油拌勻即成卡仕達醬，放涼備用。

淡奶油加糖打至6成發。

取4/5的淡奶油和放涼的卡仕達醬混合切拌勻，即成卡仕達慕斯。

手指餅幹整形放入模具中，包圍一周和底面。

倒入一半的慕斯。

放上幾片餅幹。

再倒入剩下的卡仕達慕斯。

剩餘的1/5淡奶油繼續完全打發，用七瓣裱花嘴在蛋糕表面擠出最簡單的花型。冷藏過夜即可。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。