蓮蓉蛋黃月餅

馬上要到中秋節瞭，看到好多網友都在做月餅瞭，我也嘗試瞭一下！今年第一次學做廣式月餅，今天做瞭蓮蓉蛋黃月餅！

主料：低粉(130克)，轉化糖漿(112克)，高粉(14克)，蓮蓉(500克)，咸蛋黃(19個)
　　輔料：梘水(2克)，花生油(38克)，吉士粉(4克)，雞蛋(1個)，料酒(1勺)

取一盆加入轉化糖漿

加入少量梘水

加入花生油徹底拌勻

再加入低粉和高粉混合粉

加入少量吉士粉

和成粉團放入保鮮袋裡在室溫內松弛2小時以上

把咸蛋黃用料酒醃制去腥

準備餡料：取蓮蓉壓扁包上咸蛋黃

分別把咸蛋黃包好，蓮蓉和蛋黃加起來35克

按照皮與餡3:7的比例，取15克松弛好的粉壓扁放上包好的蓮蓉蛋黃

用虎口慢慢爬上去，把餡料包住

把月餅坯放入月餅模具裡

把月餅直接壓在墊上油紙的烤盤上入烤箱200度烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋液

再次放入預熱的烤箱180度烤15分鐘即可出爐

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。