菠蘿海鮮焗飯

原隻菠蘿海鮮焗飯，融合瞭東南亞風情及西班牙風味既綜合體，海鮮吸收瞭菠蘿既香味，酸酸甜甜的，口感豐富，原隻菠蘿充分體現瞭東南亞風情，令人食欲大開，別有一蕃風味。

主料：米飯(一碗)，雞蛋(一個)，鮮蝦(100克)，青豆(適量)，馬蘇裡拉芝士(適量)，黑椒腸(一根)，菠蘿(一個)
　　輔料：橄欖油(適量)，鹽(適量)，迷迭香(適量)

菠蘿七三分開，挖出果肉，用鹽水分別浸泡菠蘿殼和果肉，果肉待用

鮮蝦去殼去腸洗凈待用

取出冰箱的米飯，雞蛋打散，黑椒腸切粒

開鍋放橄欖油，下米飯翻炒，再放雞蛋一起炒，做蛋炒飯，鏟起待用

開鍋下橄欖油，將菠蘿果肉、青豆、香腸粒、蝦仁下鍋翻炒，下點鹽和迷迭香一起炒

加入炒好的米飯一起翻炒，鏟起放在原隻菠蘿裡

在飯面上撒上馬蘇裡拉芝士，用錫紙將菠蘿外殼包住，烤箱預熱200度

200度烤10分鐘至馬蘇裡拉芝士溶化即可

取出去掉錫紙

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。