紅燒肉燉山藥

冬季是進補的大好時機，在進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。山藥營養價值較高，既是食用的佳蔬，又是常用的藥材。山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。經常食用可提高機體的免疫力。山藥非常適合冬季手腳發涼的女性食用。另外，冬季時人體脂肪長得較快，想減肥的女性可以選擇山藥作為瘦身幫手，因為山藥營養多，熱量少，易增加飽腹感。冬季容易感冒和腎虛咳嗽的人也可以經常吃些山藥。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 紅燒肉燉山藥是一道冬季進補的傢常菜，因為山藥熱量很少加入在美味誘人的紅燒肉中可以減少肉的油膩感，而山藥浸透瞭濃鬱的肉香，更加入味，綿綿糯糯的非常好吃。我傢喜歡吃瘦一點的肉，五花肉有點肥，所以豬肉我選用瞭五花肉和豬後尖肉，這樣燉出的紅燒肉瘦肉比較多但是不會柴。

主料：五花肉(200克)，後尖肉(200克)
輔料：山藥(300克)

將五花肉和後尖肉洗凈，切塊。

準備好八角 桂皮 料酒 蔥薑。

山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。

把山藥下入油鍋煎成金黃撈出備用。

把肉水焯一下，撈出瀝幹水分。

鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

加入蔥薑和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。

加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。

轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥