廣式五仁月餅

一直以為自己做月餅太難太費事，但看到大傢都在上月餅，看的我心裡好癢啊！吃不吃無所謂，但是會做是必須的! 這不抱著一顆挑戰自己的心情，開始瞭我的月餅之旅！因為最鐘愛廣式五仁月餅，烘焙店也買不到，所以我第一次做月餅就從廣式五仁月餅開始！從皮到餡我都認真仔細的操作著，如果有一步疏忽就會滿盤皆輸，不但浪費，最重要的是內心受挫。曾經深夜裡我自已一個人剝瓜子仁剝到手生疼，曾經晚上10點多我還在包月餅，曾經取刷子給月餅刷蛋液不慎腦門和剛出爐的烤盤來瞭個親密接觸而留下第三條眉毛，曾經癡癡的等待著月餅回油，歷經三天的等待他終於沒有辜負我的辛苦和付出的血汗，真的是太好吃瞭，特別香！挑戰成功！hand made carefully, so nice to friends as a special gift in this special day ! 中秋佳節將至，在此祝福親朋好友中秋快樂，團圓美滿！也感謝大傢一如既往對我的支持和鼓勵 ！加油！

主料：中筋面粉(100克)，奶粉(5克)，轉化糖漿(75克)，梘水(1克)，冷榨花生油(30ml)，核桃仁(40克)，葵花籽仁(60克)，腰果(40克)，花生仁(60克)，白芝麻(40克)，糖玫瑰(10克)，白糖(80克)，泉水（燒開晾涼)(80克)，二鍋頭白酒(10克)，糕粉（熟糯米粉）(115克)
　　輔料：蛋黃(1個)，蛋白(一勺)

稱重：核桃仁 40克，腰果 40克，花生仁 60克，都是（生的），白芝麻 40克（熟的，如果生的，需要烤熟）

核桃仁，腰果，花生入烤箱160度烤5分鐘烤熟，趁熱去皮

手剝葵花籽仁 60克（生的）

葵花籽仁入烤箱160度烤5分鐘烤熟

將烤好的核桃仁，花生仁，腰果，葵花籽仁混合後用刀切碎（我喜歡大顆粒的口感，還可以用搟面杖敲碎成小顆粒）

倒入白芝麻

放入糖玫瑰，白糖，泉水（燒開晾涼），二鍋頭白酒，冷榨花生油

攪拌均勻

倒入適量糕粉（熟糯米粉），一點一點的添加

揉成餡團，餡團能用手團成球狀就說明軟硬正好，蓋上保鮮膜醒30分鐘

做餅皮：將轉化糖漿放到碗中，加入梘水和花生油，攪拌均勻

篩入面粉和奶粉，揉成面團，蓋上保鮮膜醒2個小時

將醒好的餅皮和餡料按10克和40克的克重分別稱重，揉圓

取一塊餅皮摁扁，放上五仁餡

將餅皮和餡貼合

然後將面團放到左手虎口位置，用右手虎口的位置向上推面皮，推轉的過程，讓面皮包裹在餡上

收口團圓

月餅模具內均勻的撒些面粉防粘，多餘的面粉倒出來，把包好的面團放入模具中

壓成月餅

噴水防止餅皮高溫開裂

然後放入預熱好的200度烤箱內烤5分鐘

花紋定型後在月餅的表面刷上一層超薄的蛋液（隻刷表面，不刷側面），再放入200度烤箱中層上下火烤15分鐘

烤到表面金黃即可出爐，涼後密封保存.9月15日做的，9月17日順利回油，油潤香軟，搭配精心包裝，饋贈親朋的中秋心意月餅！

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

腰果做法技巧

1.挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。

3.應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。

腰果的作用

降壓、

益顏、

延年益壽、

利尿降溫

1.腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2.含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3.經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性欲，使體重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；

2.腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,雖不易使人發胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用；

3.腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

花生仁做法技巧

1.生食，炒食，煮食，或煎湯服;

2.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人；

3.花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食;

4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免瞭招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

花生仁的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生仁食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食;內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。