平底鍋麻辣烤魚

時下烤魚已經成為一種時尚，親朋好友聚會都會去吃烤魚，麻麻辣辣的味道誘惑著人們的味蕾，恨不得邊吃邊鼻涕眼淚一起流，真是又愛又恨啊！今天我就在傢裡用平底鍋自己制作瞭一道麻辣烤魚

主料：鯉魚(1000克)，大白菜(半顆)，平菇(500克)，寬粉(300克)，熏幹(300克)
輔料：蔥薑蒜末(適量)

把魚收拾幹凈，沿著魚頭下方切口靠近魚脊背處用刀背輕拍魚身挑出魚腥線（白色）

把魚頭魚尾切掉，魚體魚頭劈開，魚體拉成斜口備用。

調汁：蔥薑蒜切末放入碗中，加入糖，鹽，雞精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸魚豉油，老抽料酒攪拌均勻。

醃制魚：將魚體魚頭魚尾分別均勻的抹上調好的汁，醃制二十分鐘，使之充分入味。

輔料：大白菜洗凈，寬粉提前浸泡後水煮至透明狀，熏幹切片，平菇撕成小朵洗凈備用。

將鍋置於火上加熱並放入適量底油

三成熱時放入蔥薑蒜末

蔥薑蒜末烹出香味放入郫縣豆瓣醬

放入幹辣椒，麻椒炒至出味

放入熏幹翻炒

放入平菇繼續翻炒

加入大白菜炒至斷生

最後放入煮好的寬粉，因為寬粉提前已經煮熟最後放入避免炒碎。

另起一隻鍋（或炒熟後盛出盤中備用）鍋中加入底油（油量稍微大點避免糊鍋），大約四成熱時放入魚頭魚尾煎炸。

大約五分鐘把魚頭魚尾放入盤中備用，下入醃制好的魚體，魚皮朝上放入鍋中煎炸

改成小火，將魚兩面煎炸至金黃色（魚已經熟瞭）大約十分鐘後出鍋，將提前炒好的蔬菜置於盤子底下，將魚平鋪至菜上，魚頭魚尾各就各位，一道又麻又辣的烤魚就做得瞭。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。

平菇的作用

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。