醃篤鮮

醃篤鮮是一道江南人最愛的一款湯品。燉煮的過程中，香味彌漫開來，讓人沉醉，沒有特別的調料，但湯汁卻尤其鮮美，趁著春筍大量上市的時節，不妨多燉幾次，因為錯過瞭又要等待整整一年哦。尤愛父親醃制的咸肉，切成薄片，撒少許料酒，入鍋清蒸，精益剔透，肥肉變得尤其美味，或與春筍、排骨一同燉煮，即是江南人最愛的醃篤鮮。

醃篤鮮的做法:

1、豬肋排洗凈，入開水中焯一下。

2、撈出洗凈。

3、咸肉洗凈，切成小塊。

4、鮮竹筍去皮，切去底部較老的部分。

5、切成滾刀塊。

6、胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

7、取一砂鍋，放入適量的水，煮開後，將焯水後的肋排放入。

8、隨即放入咸肉塊，料酒以及蔥薑，放入電燉鍋中燉一小時。

9、放入鮮竹筍繼續燉半小時。

10、最後15分鐘放入胡蘿卜一同燉即可。

成品圖:

做好醃篤鮮的小竅門:

1、肋排洗凈後，可以省略焯水的步驟，不過待湯汁煮開後需撇凈浮沫。

2、肋排也可以五花肉來代替。

3、沒有時間燉的話，也可以用高壓鍋來代替。筍以及胡蘿卜易熟，所以需要最後放入。

4、咸肉有鹽份，所以最後依據實際情況添加鹽調味。

竹筍的的功效:

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成瞭竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。

2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率。

3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。