戚風蛋糕

寶寶最愛的小食，自己制作無添加，更健康！

主料：雞蛋(3個)，低筋面粉(50g)，食用油(15g)
　　輔料：綿白糖(60g)，淡奶油(25g)

蛋白蛋黃分離

蛋白內加入40g綿白糖，用打蛋器打至幹性發泡

蛋黃內加入20g綿白糖，淡奶油25g，充分攪拌均勻後加入過篩的低筋面粉50g，攪拌均勻

先取1/3的蛋白打發液與面粉團攪拌充分後，把混合液倒入蛋白打發液再攪拌均勻，倒入食用油攪拌後倒入模具

烤箱中層，上下火，180度，25分鐘

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。