紅燒蒜香大蝦

十月是成熟的季節，螃蟹肥美，這個時候的蝦也大量上市瞭，價格便宜，肉嫩黃多。 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；據說日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的時差癥。

主料：對蝦(500克)
輔料：蒜(5瓣)，生薑(2片)

把蝦放到水槽中靜放，清洗幾遍。

將清洗幹凈的蝦剪掉蝦須、蝦腿；再將蝦背剪開，抽出沙腺；這個對蝦蝦殼比較硬，為瞭入味我把蝦腮邊上的殼也剪掉一半。

鍋中放入適量油燒熱，加入薑片。

放入對蝦兩面翻炒至紅色。

再放入蒜末煸炒出香味（我比較懶，嘿，按理說是要把炒好的蝦盛出來，鍋中再放入油炒更好呢）

將鹽、醬油、生抽、糖、料酒加調兌成汁倒入鍋中翻炒。煸炒片刻，上色均勻後加入半碗水，蓋上蓋燜4-5分鐘，再加入少量水淀粉收汁。

這就是最後的成品啦，快來嘗嘗吧……

對蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

對蝦的作用

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。