香椿炒蝦仁

主料：香椿(適量)，蝦仁(適量)

香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。

鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。

倒入香椿桿，加鹽炒軟。

再倒入香椿葉略炒即可出鍋。

香椿做法技巧

1. 在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。

2. 香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。

4.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。

香椿的作用

清熱解毒、

健胃理氣、

潤膚明目、

殺蟲

香椿食用禁忌

氣虛質體質應忌食或少食

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。