綠豆薏仁酒釀

米酒，又叫酒釀、醪糟，是一種由糯米發酵而成的食物。 米酒的味道甘甜芳香，營養豐富，對於人體極為有益。經過發酵之後，糯米中的營養成分更加容易被人體所吸收。除此之外，米酒還具有補血益氣，促進血液循環等等功效。 除瞭直接食用，米酒還可以入菜，做點心等等。 無論哪一種做法，我都很喜歡。所以，我們傢常年都會備著米酒。 因為米酒需要發酵，所以當室溫太低的時候，制作米酒的成功率就難免會受到影響。 現在好瞭，有瞭這個新寶貝，不管是什麼天氣，都可以輕輕松松的制作出甜甜的米酒瞭哦！

主料:糯米(500g)，綠豆(適量)，薏仁(適量)，幹桂花(少許)
輔料:酒曲(5g)，冷開水(250~300g)

糯米提前洗凈，加入沒過糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小時以上，泡至米粒可以被手指碾碎即可。具體時間根據天氣不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的話，半天之內都可以，另外夏天最好放冰箱；

糯米瀝幹水分，放入容器中，然後在表面戳些小孔；

將容器放入蒸鍋中，大火上汽後，繼續蒸30分鐘左右；

蒸糯米的時候，取適量酒曲；

將酒曲碾碎，放入碗中；

糯米完全蒸熟後，米粒變的白胖，透明；

將蒸熟的糯米取出，撥散，晾涼；

取大部分的酒曲，與適量冷開水混合，拌勻。記得酒曲粉不要全部用完哦，留下少許，備用；

涼至糯米不燙手，大約40度不到的時候，分次加入酒曲液，邊加邊將米粒拌開。酒曲液加完後，繼續加入剩下的涼白開；

最好是將米粒拌開成一粒粒的狀態；

將拌好的糯米放入面包機的面包桶中，稍稍壓實；

然後在糯米中間挖個孔，放入剩下的那部分酒曲粉；

將面包桶放入面包機中，蓋上蓋子。選擇“菜單24”：“低溫發酵和米酒”功能。液晶屏上會出現程序所需要的時間並且開始閃爍計時。這個時間默認48小時，但是可以在24小時~72小時之間進行選擇，我選擇瞭48小時。然後就可以不用管瞭；

面包機工作結束後，會響起提示警告音。此時打開蓋子，可以看到，酒窩中已經開始出現清澈的液體。此時取出制作好的米酒，裝進事先消毒並且晾幹水分的容器中。根據個人喜歡，加入適量冷開水，密封之後放入冰箱，冷藏保存。

將綠豆和薏仁提前浸泡。我這次用的是去皮的綠豆；

加入適量清水，將綠豆和薏仁煮熟；

過濾出煮好的綠豆和薏仁，取適量放入容器中；

加入適量酒釀，再放些酒釀的湯；

根據個人口味加入適量冷開水，還可以加蜂蜜，冰塊等等。吃的時候，撒些幹桂花，自己攪拌一下就行瞭。

1 糯米要提前浸泡但是也不要泡太久要不蒸出來的糯米飯爛爛的做出來的酒釀顆粒也會不明顯； 2 糯米一定要一次性蒸熟如果沒有蒸熟二次回籠也是不能蒸熟的這一點要切記如果沒有把握蒸好以後可以嘗一下； 3 糯米涼到不燙手就可以加酒曲液瞭因為酒曲液也是冷的如果糯米晾的太涼做出來的酒釀味道會比較酸但是如果溫度太高那麼會殺死酒曲； 4 糯米最好是拌到粒粒分開這樣做出來的酒釀會比較顆粒分明； 5 制作米酒時一開始冷開水不要加的太多等到發酵好後再加適量冷開水混合； 6 制作米酒的過程中使用到的容器工具還有手都要無油同時不要接觸生水； 7 制作好的米酒加入冷開水以及放入冰箱冷藏都可以停止發酵發酵過頭的米酒一是會有少許苦味二是米粒發空不好吃的

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。