重慶小面

小面就是重慶最普通不過的早餐，重慶人吃的小面主要是堿水面。當然，重慶小面除瞭堿水面外，其它調料很是重要，因此我傢的辣椒粉，花椒粉都是重慶快遞過來，花椒油也是老媽自己炸的，為瞭那一碗正宗重慶小面，費事費神都是值得的。 重慶小面沒有統一的標準，每一傢做的面都不一樣，可以簡單的十來種調料，也可以復雜些加上肉臊，紅燒牛腩，紅燒肥腸等，看自己的喜好或傢裡正好有啥來做，隨意性較強。

重慶小面的做法:

1、我們先來炒肉臊，準備豬肉末，最好有些肥肉的，肥瘦三七分吧，這樣炒出來的香。

2、洋蔥切小粒，生薑切末，宜賓芽菜適量。

3、這就是重慶江湖傳說中的堿水面啦。

4、炒鍋放底油，燒熱後，下肉末炒香。

5、炒香的肉末裡加入生薑末，洋蔥粒，芽菜一起翻炒。

6、倒入適量醬油，少許老抽炒勻，加少許花椒粉炒勻，加小半碗清水稍煮入味，加少許雞粉拌勻起鍋備用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上幾次小面用。

7、下面我們就來煮小面，鍋裡燒上清水，利用這個時候打調料，薑蒜切末，醬油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，雞粉，蔥花，豬油等放入面碗裡。

8、水燒開後，舀適量入面碗裡，調料的香味一下就出來瞭。

9、開水鍋裡放入堿水面，挑散煮熟。

10、面條差不多煮熟瞭，下入自己喜歡的青菜，我們重慶人一般喜歡藤藤菜，碗豆尖，萵筍葉子，圓白菜葉等，隨面一起挑起放入面碗裡，一碗熱騰騰的，鮮香麻辣的小面就做好瞭。

成品圖:

怎麼樣的小面才是好的小面:

首先要講的當然是面，重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“幹面”，是經過晾幹脫水，便於保存，較適合在傢中自己來做小面。

所以，如果一傢小面店的面條，不是堿水面的水面，可以斷定這傢小面店不夠正宗。

其次是佐料，一碗好的小面，佐料會用到十五種左右，這十五種佐料，雖然價格不貴，但確實小面的靈魂，一般包括：醬油、雞精、油辣子、薑、蒜、蔥花、芽菜末、榨菜粒、豬油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

當然，這些豐富的佐料，更多的是為瞭體現小面的四個特點：麻、辣、鮮、香。