無錫肉骨頭

排骨先炸後燉，鎖住水分，肉嫩無比。咸酸甜豐富的層次。

主料：排骨(900克)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，紅辣椒(適量)

排骨用料酒，醬油醃半小時入味。熱油炸黃。

爆香蔥，薑末，加入紅辣椒翻炒。

倒入調味汁煮開。

加入排骨。大火煮兩分鐘。

倒入燜燒鍋，燒開十分鐘。關火，放入外鍋悶四十分鐘。將汁倒入炒鍋大火燒濃稠，澆在排骨上。

上菜。擺幾顆西蘭花裝飾。外焦裡嫩的排骨，咸甜酸豐富的層次。

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。