糟溜魚片

糟溜魚片是魯菜系中的名菜，這道菜深受大傢的喜愛。菜品特色香味濃鬱、魚肉細嫩鮮美、湯汁鮮中帶甜，口感讓人稱贊。微站閱讀網教你如何做美味的糟溜魚片。

糟是指用香糟曲加紹興老酒泡制釀造而成的香糟鹵，可謂是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，風味別具一格。我傢一直對於糟鹵的味道情有獨鐘，尤其是夏天糟鹵菜品種繁多，把各種喜歡的食物煮熟之後倒入糟鹵進冰箱冷藏入味，看著清爽養眼，入口意猶未盡。

糟溜魚片的做法：

1、鱸魚宰殺洗凈，斜片成約3mm厚的片。

2、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和幹淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時。

3、黑木耳洗凈備用。

4、炒鍋放油燒至二成熱，將魚片逐片放入;魚片發白立即撈出濾油。

5、另起鍋放少許油，加適量清水、鹽和糖調味後，加入木耳燒開。

6、放入魚片燒開;加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散。

7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡後出鍋即可。

成品圖：

小技巧：

1、片的魚片不要太薄。

2、焯燙的時候動作要輕，不要一起倒入鍋裡，最好一片片放入。

3、最後燒的時候不要翻動，而是晃動鍋讓它入味即可。

4、烹制過程中先不要加鹽，魚片有用鹽醃制過，糟鹵也有咸味的。

5、糟溜魚片最好不用胡椒粉等香料，那樣味道就不是糟鹵味瞭。

鱸魚的功效與作用：

1、益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。

2、維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3、補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚的選購：

新鮮鱸魚體的背部呈灰色，兩側及腹部銀灰，體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌，眼球發渾。