咸餡兒南瓜餅

去年第一次做很受歡迎的。冰箱裡的還有點點南瓜，今年剛剛又做瞭。這次是大同小異的餡兒，就沒有拍照瞭。傳個菜譜。

主料：面粉(一碗多)，糯米粉(一碗)，豬肉(半斤)，咸的薹芯菜(一把)，綠豆粉絲(一把)
輔料：黑木耳(少許)，面包糠(少許)，南瓜(一蒸架)

南瓜，高壓鍋蒸架上那麼一蒸架。上鍋蒸一下，叫一兩聲即可關火。

取粉絲一把

用水浸泡至軟

將水發的黑木耳摘去根蒂洗凈

咸薹芯菜一把，洗凈

豬肉用淘米水洗凈後去皮，

豬肉切成丁

後剁成肉糜

咸薹芯菜和黑木耳同樣切末，拌在一起剁一剁

然後，加浸泡好的粉絲切剁

坐鍋熱油

放入剁好的餡兒拌炒

加料酒拌一拌

加食鹽拌炒

再加入適量辣味粉

再加入適量孜然調味。之後，隨它放鍋裡涼一下。

開始做皮兒：面粉，一碗（其實，後來加粉加粉，我也說不出用瞭多少粉。但不超過所拍的圖中的兩個袋子中的量，都隻有半袋瞭的）糯米粉，一碗

將面粉和糯米粉拌在一起

蒸好的南瓜溫熱，去皮用勺子碾成南瓜泥

加入南瓜泥，趁熱攪拌後，用雙手揉拌成光滑面團蓋上保鮮膜靜放。又覺得直接做也行的。因為沒有加酵母的。

接著是包餡兒瞭，沒拍照。將做好的半成品餅兩面都裹上瞭面包糠。

放入煎鍋裡煎

兩面都煎成金黃色即可

出鍋裝盤，趁熱最好吃。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

綠豆粉絲做法技巧

淀粉的制取

選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半幹即可制作粉絲。

綠豆粉絲的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

1.綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。