紅燒豬肉面

在傢做紅燒豬肉面的時候最好先把豬肉醃制一下，這樣更加入味，而且這個面主要靠湯汁調味，所以肉湯不能燒幹，一次湯煮多瞭，第二次繼續下面吃一樣很美味的喲。

紅燒豬肉面的做法：

1、薑洗凈，切成片，其中一半切成薑末，另一半薑片備用;大蒜壓碎去皮切成末，朝天椒洗凈，切成小段，小蔥洗凈，蔥白蔥青分開，所有蔥白成末，一般蔥青切成末，一般打成蔥結。備用

2、在把豬肉洗凈後切成5厘米乘3裡面左右的長方塊，放入碗中，依次倒入黃酒、老抽、魚露、白砂糖、鹽，以及第一步中切成末的老薑、大蒜、朝天椒及蔥白。醃制30分鐘以上。

3、煎鍋燒熱放油，油溫七成下肉煎，註意把醃料末給刮點。煎至兩面神色後，放入少許黃酒。待酒味吸收後，放入少許老抽。放入薑片、蔥結、桂皮、香葉出香一起煮。

4、煮出香味後在肉中加水，水可沒過肉即可，大火煮開後轉小火燉煮。註意調味，可適當放鹽及少許糖。

5、肉需要燉40分鐘以上，在即將燉好時，可以開始煮面。

6、面煮好後撈出，放在碗中，將燉好的肉放在面上，撒上肉湯，以及蔥花，即可。

成品圖：

紅燒豬肉面制作技巧：

1、豬肉在醃制之前可用刀背拍松，使其更入味，燉好後也更松軟。

2、註意燉煮的火候控制，肉湯不能燒幹，要做面湯頭。

煮面條的技巧：

1、煮面條時，一定水開要加鹽，加多少呢?通常是1斤水15克鹽，再下面條，即便煮的時間再長，也不會糊。

2、掛面是我們經常吃的一種。煮時不易用大火，因為掛面本身很幹，假如用大火煮，水太熱，面條表面易形成粘膜，煮成糊面。

煮掛面最佳時機：不應當等到水沸騰再下掛面，而應在鍋底有小氣泡往上冒時下掛面，然後攪拌幾下，蓋好蓋子，等鍋內水開，再加點涼水，等水沸瞭，面就正好煮熟瞭。這樣煮面的好處是快，面條柔而湯清。相反，如果水沸瞭再下面，面條表面易黏糊，水分熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內硬、湯糊。