芫荽爆魷魚

芫荽爆魷魚是一道傳統魯菜。芫乃芫荽，俗稱；香菜。其烹制簡單，關鍵是要把芡汁調制的鮮美才行。炒這道菜用的主料是鮮魷魚，配料和調味品是，香菜梗、蔥絲、薑絲、蒜片，及鹽、糖、胡椒粉、雞粉、花雕酒和少許水淀粉，其實用料就這麼簡單。在炒這道芫荽爆魷魚之前，一定要把魷魚收拾幹凈。先破開魷魚的肚腹去除內臟，關鍵是要撕去內外的膜皮，這樣炒出來的菜口感才好，否則會有塞牙的感覺，炒的稍微過火瞭還嚼不動，因此，這是一道火候菜。別看制法簡單，可功夫全在手底下幾秒鐘之內的掌控之下，稍一懈怠就會口感不好。制作這道菜一定要使用鮮魷魚為好。而那些出售水發魷魚的不良商販們，往往會在裡面添加瞭一些有害物質，比如，防腐劑（福爾馬林）、增白劑（來蘇水）和火堿等，那東西吃進肚裡您說會有啥感覺？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物質也會在您的肚子裡起些化學反應，既給您的腸子肚子保瞭鮮，又會燒一燒您用於活命而每日進食的成套器官，把裡面的粘膜和器官燒一燒漂一漂，做一下防腐處理，哇，這叫不死也得脫層皮，那些小販也太缺德瞭！所以還是吃活鮮的保險。這道菜的主要做法如下；

主料：鮮魷魚(一片250克)
　　輔料：香菜梗(20克)，蔥絲(10克)，薑絲(10克)，蒜片(10克)，幹淀粉(2克)，清水(25ml)

把魷魚去腸肚摘洗幹凈，撕去內外膜皮然後用刀破開。

把魷魚切成四片。

在魷魚內側以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切斷。

再改為豎刀在交叉角度排列剞滿花刀，刀距三毫米。

剞好花刀切成塊兒備用。

勾兌碗芡，裡面放鹽、糖、雞粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。

再放少淀粉加水調勻，裡面放入一半的蔥絲、薑絲和蒜片。

把湯鍋水燒沸下入魷魚。

魷魚燙至打卷撈出備用。

炒勺上火燒熱註入適量烹調油，爆香蔥薑下入汆燙好的魷魚。

放適量香菜梗烹入碗芡。

待芡汁糊化便可出鍋碼盤，操作完成。

此菜特點；顏色潔白、氣味幽香、味道咸鮮、滑嫩微脆溫馨提示；1、把魷魚去掉腸肚後要撕去外皮的淺褐色皮膜和裡面的白膜否則口感不好2、制作此道才魷魚頭可不用放入另作它用魷魚頭可以炒可以烤也可以做三鮮湯或酸辣湯3、爆香小料下入魷魚要快速烹入碗芡大火翻炒待芡汁糊化後要立即出鍋否則炒久瞭就會老大炒勺的這款私傢制作的魯菜“芫荽爆魷魚”就做好瞭吃起來口感味道都不錯供朋友們參考！

魷魚做法技巧

制作指導：

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚：魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚幹先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。

魷魚的作用

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

3.防治貧血，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

4.預防帶血綜合癥，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

5.預防糖尿病，促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的瞭。

魷魚食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以註意不要過多食用，痛風患者更應少食。