大白菜燉蝦

大白菜是冬季餐桌上的常客，有冬日白菜美如筍之美譽，營養價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別幹燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護膚和養顏效果。大白菜要成為佳肴，在烹調時有一些講究：先洗後切；不宜用煮後擠汁的方法，以避免營養素的大量損失。尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好。其次，這樣切白菜容易熟，維生素損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利於刺激腸蠕動。大白菜既可炒食，還可以制成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風幹菜等，是全才蔬菜。

主料：大白菜(適量)，蝦(適量)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)

蝦準備好。

把蝦頭切下來。

起油鍋，把蝦頭下鍋炒。

炒出紅色，這是蝦黃的顏色，很香。

加一點點蔥薑。

把大白菜放入，炒出水，斷生，盛出。

鍋中再加油，炒蝦身子，加蔥薑、料酒還有一點點白醋、糖、鹽一起炒。

把白菜再回鍋，燉透，讓菜葉充分吸收湯汁，所以大白菜很好吃。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。