葡式蛋撻

每次吃到蛋撻總有一種幸福的感覺。。。看著別的美食傢的蛋撻都做的很完美。。嘿嘿。。所以我就偷學瞭下。。當然自己在材料上做瞭些小改動。。不用低筋面粉，不用瑪琪淋，不用淡奶油，不用自己疊被子做酥皮。。。。隻要大傢廚房裡都有的材料就可以嘍。。

主料：飛餅皮(2張)
　　輔料：牛奶(120g)，蛋黃(2個)

材料：飛餅皮（微甜） 2張 牛奶120g蛋黃 2個糖 20g至25g。

將飛餅皮在常溫下軟化，之後將2張餅皮合在一起，搟薄搟成類似長方形的形狀。

把搟好的餅皮卷成卷。

將卷好的面皮分成12等份。

將2個小面團疊加在一起，按扁。

用手將按扁之後的面團 捏成一個碗狀（中間薄 四周厚些）。。。放入蛋撻模具裡面延著模具做調整 邊緣要高出模具。。。（烤的時候面皮會收縮。。）。。之後 放入冰箱冷藏15分鐘。。這15分鐘我們就可以做撻水嘍。

將牛奶 蛋黃 糖 放入容器攪拌均勻。。（我用的糖是綿白糖 因為它比較好溶解。。）。

攪拌好的蛋液會有泡沫，最好用篩子過濾一下。

將過濾好的撻水 倒入冷藏好瞭的撻皮中 7成滿就可以瞭。。預熱烤箱 210度 烤25分鐘（您可以根據自己傢的烤箱 適當的調節）。

好瞭 美味的蛋撻就大功告成嘍。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。