咸菜毛豆包子

咸菜毛豆本是一道江南很經典的小炒，佐酒、下飯、配粥各有其妙，開胃效果特別的棒，備受人們的喜歡。今天我們將帶來一道用咸菜毛豆當餡的咸菜毛豆包子。要想把咸菜毛豆餡兒做的香，油不能放太少。咸菜吃油，油少放瞭，咸菜幹巴巴，不潤澤，咸菜本來就咸，如果不加糖味道真的要遜色許多。

很多人對江南的菜裡放糖也有誤解，以為道道菜是甜的，其實不是，大部分菜是不放糖的，放糖的菜裡也有名菜比如糖醋排骨就大受歡迎。而在這道咸菜毛豆裡加點糖，會使咸菜多些香甜味，味道也豐富一些。那用咸菜毛豆做成包子的話，要怎麼做才會好吃，又有營養呢?下面就用圖文結合的方式，同大傢分享咸菜毛豆包子如何做的方法，還包括許多怎麼做包子好吃又漂亮的技巧。

咸菜毛豆包子的做法圖文教程：

1.把原料放入面包機攪拌15分鐘或者手揉到面團光滑。

2.面團發酵到兩倍大。

3.拿出面團，再次揉面排氣到面團光滑為止。

4.把面團搓成長條，揪出每個30克左右的小劑子，蓋上保鮮摸醒面15分鐘。

5.一碗毛豆剝好入電飯煲煮飯的時候一起蒸好。

6.咸菜用水沖洗一下後切碎。

7.鍋裡多放一點油，先下咸菜，再下毛豆煸炒出香味放一點白糖即可出鍋，放涼。

8.取一個劑子，搓圓後摁扁，然後用搟面杖把面搟圓，四周要薄一點。

9.放入已經放涼的咸菜毛豆，把邊向前邊推邊捏攏;

10.放入鋪好蒸佈的蒸鍋裡，下面的水提前加到溫熱，蓋上蓋子再發酵40分鐘。

11.大火15分鐘後關火，5分鐘後即可開蓋。

成品圖：

咸菜毛豆包子的做法小技巧：

1.包子做的好不好，一看外面就知道，好的包子外表一看就知道內部組織蓬松，所以做好的包子外皮組織是均勻，光滑的，沒有水泡，外皮不發硬;

2.用低筋面粉做包子口感最好，其次是普通的面粉也叫中筋面粉，最好不要用高筋面粉，太有嚼勁的包子似乎不是很正宗，因為大傢都喜歡吃暄軟的;

3.新手做包子和面時一定要邊放水邊和面，水的比例一般為50-55%，也就是500克面粉放250克到275克左右的水，千萬不可超過60%，那樣面團太軟，做好的包子會塌陷的，扁平的瞭，我用的是低筋面粉300克，水放瞭155克就剛好，如果是中筋面粉可以加到165克左右;

4.面粉裡放一點點油會讓面團更光滑，成品口感也會更好;

5.第一次揉面隻要到面團光滑即可，第二次揉面也就是發酵好後的揉面最關鍵，一定要多揉，把面團裡的氣體揉出，把裡面的孔揉細膩，這樣做出的包子表皮才光滑，組織均勻;

6.發酵很關鍵，一開始很多人對放多少酵母粉不清楚，一般酵母粉的量是百分之一，也就是300克面粉放3克酵母粉，普通喝湯的勺子一平勺左右，面團沒發起來肯定是失敗的瞭;

7.包子放入蒸鍋不可以馬上蒸的，否則做好的包子發硬，先在蒸鍋裡加入冷水，蒸鍋下面有個最低水位線的印記，開大火一分鐘馬上關火，這樣水是溫的，記住這時再放入包子進行第二次發酵40分鐘左右，再開大火蒸15分鐘，5分鐘後才可以開蓋;

8.蒸包子前把鍋蓋裡的水擦拭一下，很多人做的包子表皮會有又濕又硬，除瞭可能是蒸的時間太長還有一個原因是蒸佈太大或者太厚，我覺得完全可以不用蒸佈，隻要在蒸鍋裡塗上油即可防止包子粘住。

咸菜毛豆包子的傢常做法過程以及如何做表皮香軟，內餡美味可口的技巧，就是這些，掌握所有的做法要點後，即便是廚房新手也一定會做出白嫩暄軟的包子。而且，隻要多做幾次，多練習一下，就能把褶子也折得很漂亮瞭哦。